Il fratello più grande Ciro, classe ‘92, cresce nelle pizzerie di famiglia, eccezion fatta per due anni trascorsi a Firenze; Antonio, classe ‘98, terminati gli studi all’istituto alberghiero, si occupa oggi della sala.

La loro è una pizza ‘a rota e carrett’ ma con qualche messa a punto. 36cm di diametro, 260 grammi di panetto, cornicione appena pronunciato e leggermente croccante. L’impasto è idratato all’80% ed è realizzato con una miscela di farine di tipo 1, tipo 2 con avena e tipo 2 macinata a pietra con una lievitazione, tra 30 e 36 ore, cotto a 380-400 gradi per 120 secondi, diversamente dalla tradizione.

Gli ingredienti utilizzati sono selezionati con cura, dando rilievo alle eccellenze del territorio, ottenendo una pizza digeribile e gustosa, in parte tradizionale e in parte “come piace a noi”.