MENU DEGUSTAZIONE

• Pizza Fritta e Forno con prosciutto crudo di Bassiano affumicato, fior di latte di Gragnano, limone candito, pesto di rucola e mandorle
  Abbinamento: Sergio Mottura Metodo Classico
  
  
• Base bianca, caviale di melanzane, insalata di sedano, coulis di pomodoro e soia
  Abbinamento: Cime di Altilia Pas Dosé 2020
  
  
• Base bianca con tartare di tonno rosso, ricotta ai tre latti, aceto balsamico di lamponi, misticanza aromatica The Circle
  Abbinamento: Kius Pas Dosé
  
  
• Base bianca con carpaccio di manzo, panna acida, demi-glace con senape in grani, crescione
  Abbinamento: Donnafugata Metodo Classico Rosé
  
  
• Focaccia Bianca con crema pasticcera alla vaniglia, ragù di frutta e verdura, olio & sale Maldon
  
  

Un'occasione per vivere l’abbinamento pizza e bollicine in un contesto conviviale e informale, ma con contenuti gastronomici d’autore grazie alla presenza di Alessandro Santilli e del giovane amico e sommelier di Spaccio Davide Chirichiello.

About Alessandro Santilli - Frumentario

Romano, classe ’95, Alessandro Santilli è uno chef panificatore con un background da cucina stellata e una passione assoluta per i lievitati. Dopo diverse esperienze in ristoranti come il Baglioni Hotel Regina, Barrique  e Borgo Petroro con Oliver Glowig, Santilli ha dato vita al suo progetto personale: Frumentario-pizza in teglia romana.

Situata a due passi da Piazza Re di Roma, Frumentario è molto più di una pizzeria in teglia: è un laboratorio di ricerca dove la pizza diventa una tela per composizioni complesse, servite al bancone come al passe di un ristorante gourmet. Ricette in continua evoluzione, ingredienti selezionati, chiusure al banco con preparazione e tecniche da alta cucina, senza mai perdere l’anima popolare della pizza, sia nel prezzo che nel rapporto col cliente.

La sua filosofia? Portare una cucina d’autore a tutti, nel formato più democratico che esista: una trancio di pizza.

About SpaccioVino

Nato dalla visione di Noè Grillo, romano classe 1969, SpaccioVino Tuscolana è una realtà giovane e dinamica. Dopo anni nella distribuzione di vini e una passione per la convivialità riscoperta nel post-Covid, Noè apre nel 2021 il primo wine bar/enoteca su via Tuscolana, davanti alla storica e nota pescheria di Marcello, luogo d’infanzia e memoria. Da questo rapporto di lunga data e grazie alla prossimità, sono iniziate delle proposte gastronomiche fredde. Da qualche mese il locale si è spostato di qualche metro in Largo Appio Claudio 383, con uno stile industrial di fronte ad una piazzetta, cuore pulsante del quartiere. 

Il format di oggi? 700 etichette in vendita, 20 in mescita a rotazione settimanale, e una cucina ricercata (anche senza cappa): solo crudi, forno e microonde. In carta: crostacei, tartare, taglieri, panini, verdure, piatti preparati da artigiani e rigenerati in sede. Tra i fornitori: Roberto Liberati per le carni, forno Zampa per il pane, Franco Cemin (Re Norcino) per i salumi, agriturismi umbri per i latticini.

Davide Chirichiello, classe 2003, giovane sommelier, oggi guida operativa del locale. Spaccio si è evoluto come punto di riferimento per giovani, turisti e appassionati del buon bere.

FRUMENTARIO
Via Tuscolana 26, Roma (zona Re di Roma)
T. 3240578982
Tutti i giorni tranne la domenica e il lunedì a cena: 10.30 / 22:30 

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
nerina@pizzaconfidential.it