Il nuovo menu primaverile: ‘I Giardini di Corte’

Continua la ricerca e il perfezionamento di impasti e topping contemporanei. Non solo, anche il menu evolve, si snellisce e si rende più fruibile.

Le versioni del menu degustazione diventano due: o da 6 (RADICI) o da 8 (ANIMA & FUOCO) portate e la carta si reimposta in: Convivio (antipasti pensati per essere condivisi); montanare; spicchi in doppia cottura; ‘i Giardini di Corte’ con le proposte stagionali (durata 90 giorni a partire da lunedì 23 marzo); Tradizione borbonica (i grandi classici sempre presenti); le ‘BorbonVeg’ (proposte 100% plant-based); e infine ‘Borboncini’, una proposta di menu pensata per i bimbi, per essere sempre inclusivi. 

Una nuova struttura, più diretta, che esprime con chiarezza l’identità della pizzeria, legata alla tradizione di casa ma anche alla voglia di divertirsi e far divertire. 

Così tra gli antipasti, rispettando in assouto la stagionalità, nascono il “Re di fiori”- ​​Carciofo ripieno, ricotta, salame, provola, parmigiano, salsa golosa alla carbonara; “Sirenuse-l’arancino di mare” - Riso al limone, stracciata di bufala, tartare di gambero rosso, zest di limone; la ‘Vignarola’ come omaggio alla cucina romana- Frittatina di pasta con carciofi, fave, piselli, cipollotto, guanciale croccante, besciamella al pecorino.

A seguire, le montanare. Qui la radice popolare della pizza fritta si declina in: classica, Primavera con crema di piselli, provola affumicata, pancetta, cacioricotta e Bufala a crudo con un mix di pomodorini, stracciata di bufala e bresaola di bufala. 

Si prosegue con la sezione di Spicchi Reali in Doppia Cottura, dove la ricerca e il territorio si incontrano. Impasti cotti al vapore poi fritti e poi rigenerati in forno: la Carulì fritta come omaggio alla radice partenopea con pomodoro lampadina, stracciata di bufala, crema di basilico artigianale e parmigiano reggiano dop 36 mesi; la Morese – pizza dell’anno – con impasto 100% siero di bufala senza acqua, con concentrato di pomodoro san marzano DOP, bufala affumicata fresca, cacioricotta cilentano, gel al pomodoro, pepe fresco e gocce di basilico. E poi la “Marenna” con stracciata di bufala, capocollo cilentano, provolone del Monaco DOP, papaccelle napoletane, melanzane sotto’olio, polvere di olive nere, in ricordo delle merende campane.

La novità dell’anno: Spicchi reali CAPOVOLTI

I padellini vengono cotti “al contrario” e girati prima di essere serviti. Una dedica al felice errore delle sorelle Tatin. Tre versioni nel menu: Bacio Cilentano ( bis di pomodorini rosso e giallo, alici di Meniaca, origano, aglio orsino, cacioricotta cilentana; Scugnizzo ( impasto classico soffice e alveolato con aggiunta di mais e farina integrale, crema di friarielli, friarielli saltati croccanti, salsiccia napoletana, provola affumicata di Agerola, gocce di 'nduja in agrodolce, olio EVO del Cilento a crudo; Capovolto di primavera ( carciofi arrosto, provola affumicata, salsiccia croccante, pecorino e zest di limone); Porchetta Romana ( crema di pecorino romano, millefoglie di patate arrosto, porchetta croccante, rosmarino fresco e riduzione di Aglianico).

Ed è a questo punto che si apre il capitolo stagionale: “La primavera - giardini di corte”, per soli 90 giorni. 4 Pizze che raccontano i colori e i profumi della nuova stagione. “ GIARDINI DI ARIANNA (Crema di formaggio, fave ,piselli , pancetta croccante, cacioricotta, Limone candito);  BALLATA DI BACCO (Cremoso di latte, fiordilatte, prosciutto crudo di parma, fragole e mirtilli rossi al limone, scaglie di parmigiano reggiano, balsamico, menta); ISABELLA E I FIORI (Provola affumicata, asparagi Freschi, guanciale croccante,‘’gelato’’ al parmigiano, nocciole, Fiori eduli); MALAFEMMINA (Pomodoro giallo, alici cilentane, stracciata di bufala, tarallo pepe e mandorle, limone candito, gocce di basilico, Limone).

Poi arrivano le grandi radici della casa: la Tradizione Borbonica. 4 proposte rosse e 4 bianche (di cui una veg): La Carulì – nata prima della Margherita nei forni borbonici di Capodimonte – rimane un’icona, come la Regina Margherita con antico pomodoro di Napoli, moresine di bufala fresca e parmigiano reggiano DOP 36 mesi. La pizza amata del fine serata di Daniele e Valerio: la Pummarola Fujuta con pomodoro san Marzano DOP, guanciale cilentano, salsiccia artigianale, aglio orsino, origano locale, pecorino romano DOP e parmigiano reggiano 36 mesi e la Diavola e tutti i santi - san Marzano DOP, fiordilatte, salame cilentano piccante, ‘nduja in agridolce e yogurt di bufala. La Nella sezione bianca emergono la Patanella con provola di Agerola, patate al forno, salsiccia artigianale e fonduta di parmigiano reggiano 36 mesi, o ancora il Capriccio Borbonico, un’interpretazione bianca della capricciosa con crema di latte, fior di latte di Agerola, carciofi e funghi cardoncelli al forno, polvere di olive, pomodorini semidry e prosciutto cotto artigianale e la SKIPIDIPOPPI, con cremoso di patate, chips di patate, wurstel artigianale, fior di latte di Agerola e parmigiano reggiano 36 mesi. Infine l’ultima proposta vegetale, prioritaria per i Borboni in termini di offerta e di inclusione, la “BorbonVeg”100% plant-based: “Tele d’autore” con crema di patate, cardoncelli, carciofi, asparagi, cipolla croccante, olio al tartufo, tofu al prezzemolo e nocciole croccanti. Per i più piccolo un menu a parte: i Borboncini (10€) con montanarina classica, mini crocchè, mini pizza  (cosacca, margherita o bianca al cotto) e una bibita.

Per chiudere in dolcezza, i dessert sono preparati in casa e in parte affidati ad una pasticceria storica di Salerno, Romolo.

Anche la carta delle bevande è in fase di ampliamento con una selezione di birre alla spina e diverse referenze artigianali e una carta dei vini incentrata sulla Campania, ma che non dimentica il nord Italia e la Francia.

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I BORBONI PIZZERIA
Aperti tutti i giorni a cena, la domenica anche a pranzo 
Via Amerigo Vespucci 84098, Pontecagnano Faiano (SA)
T. 340 4994871
iborbonipizzeria.com

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it