Il nuovo menu autunnale: ‘Foliage d’autunno’

Continua la ricerca e il perfezionamento di impasti e topping contemporanei. Non solo, anche il menu evolve, si snellisce e si rende più fruibile, dando l’opportunità di avere già in carta l’abbinamento perfetto con birra o vino per ogni portata. 

Oltre alle tre versioni del menu degustazione da 5 o 7 o 9 portate, la carta si reimposta in: sfizi croccanti; montanare; tradizione in rosso; tradizione in bianco, ‘l’autunno’ (la sezione stagionale che dura 90 giorni); le ‘BorbonVeg’ (proposte 100% plant-based); le Doppia Cottura e infine ‘Borboncini’, una proposta di menu pensata per i bimbi, per essere sempre inclusivi. 

Una nuova struttura, più diretta, che esprime con chiarezza l’identità della pizzeria, legata alla tradizione di casa ma anche alla voglia di divertirsi e far diverire. Così tra gli sfizi croccanti nascono La Scarpetta – una polpetta fritta di pane, pomodoro e parmigiano - il Crocchè napoletano, la Frittatina e l’Aragù, trascrizione croccante del ragù napoletano. 

A seguire, le montanare. Qui la radice popolare della pizza fritta si declina in: classica, Stragolosa con zucca, porcini e provolone del monaco, fino alla Noir, interpretazione autunnale per antonomasia, con una crema di patata affumicata, provola al cannello, guanciale e tartufo irpino.

Poi arrivano le grandi radici della casa: la Tradizione in Rosso e la Tradizione in Bianco. La Carulì – nata prima della Margherita nei forni borbonici di Capodimonte – rimane un’icona, come la Regina Margherita con antico pomodoro di Napoli, moresine di bufala fresca e parmigiano reggiano DOP 36 mesi. O anche la pizza amata del fine serata di Daniele e Valerio: la Pummaroa Fujuta con pomodoro san Marzano DOP, guanciale cilentano, salsiccia artigianale, aglio rosino, origano locale, percorino romano DOP e parmigiano reggiano 36 mesi. Nella sezione bianca emergono la Patanella con provola di Agerola, patate al forno, salsiccia artigianle e fonduta di parmigiano reggiano 36 mesi, o ancora il Capriccio Borbonico, un’interpretazione bianca della capricciosa con crema di latte, fior di latte di Agerola, carciofi e funghi cardoncelli al forno, polvere di olive, pomodorini semidry e prosciutto cotto artigianale. New entry per la SKIPIDIPOPPI, con cremoso di patate, chips di patate, wurstel artiginale, fior di latte di Agerola e parmigiano reggiano 36 mesi. 

Ed è a questo punto che si apre il capitolo stagionale: “l’Autunno”, per soli 90 giorni. Pizze che raccontano il bosco, la legna, il fuoco e il calore di casa.  “Sempre Domenica” è affetto e rito napoletano in forma di pizza: pomodoro cotto, macinato di bovino CBT, ciuffi di ricotta e scagli di parmigiano reggiano dop 36 mesi. “Pera Pop” è l’autunno che gioca, con popcorn saltati burro e pepe, blu di bufala, crema di ricotta, fior di latte e pera caramellata, sorprendente. “Castagne in Fumo” è un abbraccio affumicato, con crema di castagna, bufala affumicata, polvere di speck, paprika affumicata, timo limonato, zest di limone. “Zucca Incilentata” è territorio: crema di zucca, salamino cilentano, nocciole tostate, provolone del Monaco, rosmarino e mayo al basilico. “Irpinia360” è un viaggio sensoriale nel bosco: patate irpine al vapore, provola affumicata, pancetta nostrana, funghi porcini, scaglie di tartufo irpino, pecorino bagnolese e mayo alla nocciola. 

Accanto alla sezione autunnale, prende vita la sezione vegetale, prioritaria per i Borboni in termini di offerta e di inclusione: le “BorbonVeg”, proposte 100% plant-based, non alternative ma protagoniste. “Capriccio Vegano” con crema di latte veg, cardoncello al forno, carciofi al forno, polvere di olive e poimodorini semidry rossi e gialli; “Fuori di Zucca” con crema di zucca, patate, chips di cardoncelli, polvere di porcini e fonduta vegetale e "Troppo Bona”, base bianca con crema di patate, funghi cardoncelli e porcini, cipolla croccante, olio al tartufo, tofu al prezzemolo e nocciole tostate.

Chiude il racconto la sezione Doppia Cottura, dove la ricerca e il territorio si incontrano. Impasti cotti al vapore poi fritti e poi rigenerati in forno: la Carulì fritta come omaggio alla radice partenopea con pomdoro lampadina, stracciata di bufala, crema di basilico artigianale e parmigiano reggiano dop 36 mesi; la Morese – pizza dell’anno – con impasto 100% siero di bufala senza acqua, con concentrato di pomodoro san marzano DOP, bufala affumicata fresca, cacioricotta cilentano, gel al pomodoro, pepe fresco e gocce di basilico. 

New entry anche qui per la “Panizza”, un mix tra panuozzo e pizza, una dichiarazione d’amore alla tradizione partenopea: doppia provola affumicata, pancetta nostrana, patate al forno e rosmarino. 

E poi la “Marenna” che viene servita al trancio - doppia cottura al forno - con stracciata di bufala, capocollo cilentano, provolone del Monaco DOP, papaccelle napoletane, melanzane sotto’olio, polvere di olive nere, in ricordo delle merende campane.

E infine, per la prima volta, i Borboncini: un menu a 10 euro pensato per i più - che la domenica a pranzo non pagano.

Per chiudere in dolcezza, i dessert sono preparati in casa e in parte affidati ad una pasticceria storica di Salerno, Romolo.

Anche la carta delle bevande è in fase di ampliamento con una selezione di birre alla spina e diverse referenze artigianali e una carta dei vini incentrata sulla Campania, ma che non dimentica il nord Italia e la Francia.

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I BORBONI PIZZERIA
Aperti tutti i giorni a cena, la domenica anche a pranzo 
Via Amerigo Vespucci 84098, Pontecagnano Faiano (SA)
T. 340 4994871
iborbonipizzeria.com

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it