Dettagli della cena-evento “Vesuvio × Maiella”:
Martedì 20 maggio – ore 20:00
Bro.pizzeria - piazza Mercato 222b, 80142 Napoli
Menu degustazione 30€ + pairing 15€
6 portate + wine pairing di Giorgia Santuccione & Antonio Tutino

• Pallotte “cacio e ova” con ragù napoletano: Luca × Ciro
  
  
• Padellino all’acqua di pomodoro “Fattore Umano”: Luca × Ciro
  
  
• Pizza “Fritta & al forno” alla caprese abruzzese: Ciro × Luca
  
  
• Ruoto palamita in tortiera: Luca × Ciro
  
  
• Ruota di Carro “Diavola di Altrementi”: Ciro × Luca
  
  
• Mono 'Sisa di Monaca' Luca × Ciro

Luca Cornacchia e Ciro Tutino condividono una stessa matrice di passione: entrambi mettono il territorio al centro, trasformando farine e prodotti scelti per un racconto identitario.
La loro ricerca è un atto d’amore per la memoria: impasti lenti, fermentazioni pazienti, ingredienti di stagione scelti direttamente presso contadini, frantoi e caseifici.
Proprio per questa devozione alle radici, la cena che li vedrà fianco a fianco diventerà un dialogo naturale e all’unisono tra Campania e Abruzzo. Sarà un incontro di idee e visioni che parlerà una sola lingua fatta di semplicità, autenticità e rispetto per la tradizione.

Il programma a TuttoPizza 2025:

FERMENTA con Luca Cornacchia e Giorgia Santuccione:

• Lunedì 19 maggio – ore 17.00
  Masterclass ufficiale  “Dalla pizza scima al ruoto napoletano” – Luca Cornacchia racconta l’evoluzione di una pizza tradizionale come il ruoto.

BRO.PIZZERIA con Ciro Tutino:

• Lunedì 19 maggio - ore 12:30
  Molini Lario Stand 527-528-529 – Padiglione 5: evento inaugurale con la ruota di carro di Ciro Tutino.
  
  
• Martedì 20 maggio – 10.00-13:00
  Presenza allo stand di Ciro Tutino con la sua ruota di carro napoletana.

Luca Cornacchia e la sua pizza contemporanea abruzzese:

Fermenta racconta una storia di ruoli complementari: da un lato il talento di Luca Cornacchia, che studia impasti ad alta idratazione partendo da un prefermento al 40 % di biga, sperimenta farine multicereali e scandisce lievitazioni di quarantotto ore per garantire cornicioni soffici ed estremamente digeribili; dall’altro la regia di sala di Giorgia Santuccione, che orchestra accoglienza, servizio e pairing con la stessa cura di un maître d’hôtel, affiancata da un beer- e un wine-sommelier. L’intera brigata viene formata continuamente: giornate di team building presso frantoi, caseifici e birrifici diventano vere lezioni sul campo, mentre workshop interni tengono vivo il confronto su tecniche di impasto, spillatura o servizio al tavolo. Questo investimento nella crescita del personale è la spina dorsale del locale, perché permette di difendere un principio semplice: la qualità nasce dalla conoscenza.

Sul banco di lavoro ogni ingrediente è selezionato e ponderato, a cominciare dai pomodori – come il Pera d’Abruzzo stracciato a mano prodotto in esclusiva dall’azienda familiare Cutina – fino agli oli extravergini di piccoli frantoi che variano in carta; lo stesso vale per la selezione di latticini, salumi e ortaggi, sempre spiegati al tavolo come protagonisti di un racconto corale. Il menu segue la stagionalità con impasti speciali e percorsi degustazione che intrecciano pizze tonde, padellini e fritti abbinati a calici studiati su misura: così il cliente può scoprire attraverso il menu, la ricchezza del territorio dalla costa alla montagna.

Il risultato è un’esperienza in cui la pizza contemporanea non diventa mai esercizio di stile fine a se stesso, ma veicolo di identità territoriale.

Ciro Tutino e la ruota di carro non proprio tradizionale:

Nel racconto contemporaneo della pizza napoletana, il cognome Tutino è un filo che ricuce oltre mezzo secolo di tradizione con lo sguardo puntato al futuro. Ciro, classe 1989, si è formato tra il forno della storica pizzeria di famiglia a Porta Nolana e l’esperienza “fuori casa” a Firenze, dove ha aperto la mente alle fermentazioni prolungate, alle idratazioni più spinte e a una concezione sartoriale del topping: impasti da 65-70 % d’acqua, 24 ore di biga e lunghe maturazioni che regalano cornicioni soffici e un morso estremamente leggero. Antonio, fratello minore e diplomato all’alberghiero, presidia la sala: accoglie, spiega e soprattutto costruisce una carta di vini e birre artigianali pensata per dialogare con la personalità di ciascuna pizza.

Ogni stagione nasce un menu dedicato a un monumento del quartiere, frutto della collaborazione con VenusArt: così il cliente riceve la pizza insieme a una piccola narrazione del luogo da cui prende il nome, trasformando il pasto in un tour sensoriale della città.

Il locale, progettato dall’architetto Maurizio Vesce, è un volume di 160 metri quadri su due livelli, dominato da una carta da parati rame-bruciato che richiama il foliage autunnale dei decumani: 60 coperti fronte forno e laboratorio a vista. Nonostante l’estetica industrial-chic, l’atmosfera rimane inclusiva: playlist soul, servizio rapido e narrato. Così Bro.Pizzeria restituisce alla pizza napoletana il suo spirito popolare senza rinunciare alla ricerca, testimoniando che la vera innovazione nasce sempre da una memoria tenuta viva.

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BRO. PIZZERIA – CIRO E ANTONIO TUTINO
Piazza Mercato 222b, Napoli
T. +39.0813797906
Pranzo: tutti i giorni tranne la domenica 12.00 / 15:30 
Cena: tutti i giorni 19.00 / 23.30
Lunedì chiuso
brociroeantoniotutino.superbexperience.com
bropizzeria.it

FERMENTA – PIZZA & BIRRA ARTIGIANALE
Viale dell’Unità d’Italia 3 – 66100 Chieti
lun – dom 19.30/00.00
T. 3397402070
fermentapizzeria.it

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it