Il primo menu degustazione della pizzeria Bro (a partire da gennaio 2025):
Costo 30€

Un menu degustazione che lascia spazio alla sperimentazione dei due giovani fratelli pur rimanendo ancorati alla tradizionale ruota di carro, prodotto ormai simbolo della pizzeria. La ricerca non è quindi orizzontale, virando su altri impasti, bensì verticale, con uno studio profondo della materia prima, a partire proprio dalla farina. Si parte con un fritto seguito da 4 triangoli di pizza: la prima e la terza con l’impasto “classico” dei Bro con farina tipo 1 e tipo 2 con avena, la seconda con una farina ricca di fibre e l’ultima con una farina multicereali con un’aggiunta di cacao.

1) Domenica alle 3: frittatina di Manfredi, ragù napoletano 8 ore, ricotta di bufala e basilico

2) Provola e pepe a modo mio: salsa realizzata con bucce di provola e caciocavallo affumicato, provola affumicata. Dopo cottura: riduzione di datterino di collina cotto a legna, pepe nero, polvere di limone nero ossidato, basilico e olio EVO 

3) Natale in casa Bro (impasto con farina Larianello): crema di pecorino, scarola in padella. Dopo cottura: scarola riccia marinata, mela annurca ossidata, caramello dell’acqua di fermentazione e olio EVO

4) Mi è scoppiata la braciola: Crema al pecorino e bucce di provola, pecorino romano, riduzione di ragù napoletano, carpaccio di manzo cbt, pesto di aglio orsino, pinoli e composta di pera fermentata all’uva sultanina e olio EVO

5) Super Cardo Bros (impasto con farina multicereali e cacao): Funghi cardoncelli al burro, funghi cardoncelli grigliati, provola affumicata,crema chantilly al parmigiano, tartufo nero e melissa ed olio EVO.

I due ‘Bro’ si dividono equamente i compiti: al bancone delle pizze c’è Ciro Tutino (classe 1992), in sala invece il fratello minore Antonio (classe 1998).

Il locale si caratterizza per la sua architettura contemporanea, un parallelepipedo a due piani al centro della piazza, con una facciata chiara e l'incisione "Bro. Ciro e Antonio Tutino - Pizzeria" su sfondo nero. All’interno uno spazio di 160 metri quadri ospita circa 60 coperti e un concept moderno dai toni scuri, con una camera di lievitazione e due forni a legna a vista. 

La filosofia di Ciro e Antonio si evince già dall'aspetto del loro locale: partire dalla tradizione, dalla piazza e dalla classica pizza a ruota di carro ma con uno stile rinnovato, con un design e vari aggiustamenti in chiave moderna, senza perdere autenticità. 

La pizza proposta da Ciro si ispira alla tradizione della rota e carrett ma con qualche messa a punto. 36cm di diametro, 260 grammi di panetto, cornicione appena pronunciato e leggermente croccante. L'impasto idratato all’80% viene realizzato con una miscela di farine di Molini Lario di tipo 1 e tipo 2 con avena e tipo 2 macinata a pietra e subisce una lunga lievitazione (tra le 30 e le 36 ore) per garantire leggerezza, digeribilità e un sapore autentico. Anche la cottura è studiata ad hoc: invece dei soliti 450 gradi, la temperatura è impostata sui 380-400 gradi e invece dei 60-90 secondi viene cotta per 120 secondi. Gli ingredienti utilizzati sono selezionati con cura, tanto che nel menu vengono elencati i produttori partner dimostrando l'attenzione per le eccellenze del territorio campano.

"Siamo orgogliosi di offrire ai nostri clienti una pizza tradizionale ma al contempo contemporanea, fatta, pensata, condita e cotta come piace a noi, valorizzando i sapori autentici e le eccellenze locali".

La pizza: un patrimonio di famiglia:

La storia d'amore tra la famiglia Tutino e la pizza ha radici profonde che risalgono agli anni ‘60 con nonno Ciro e i suoi fratelli e la storica pizzeria a Porta Nolana, cuore popolare di Napoli, dove Ciro si è formato qualche anno, prima al forno e poi al banco, come vuole la tradizione. Non solo, anche la mamma di nonno Ciro, la bisnonna Nunzia della famiglia Marigliano sfornava pizze fritte in casa vendendole "oggi a otto”, un sistema di credito che consentiva di consumare la pizza e saldare il conto una settimana dopo. Il papà Michele sulla scorta del padre e degli zii ha aperto un’altra pizzeria nella periferia est di Napoli a San Giorgio a Cremano dove Ciro e Antonio (dopo gli studi alberghieri di Antonio) sono cresciuti professionalmente. Locale recentemente venduto che ha lasciato spazio alla pizza a portafoglio d’asporto e allo street food in generale in due punti in centro a Napoli. 

Arriviamo infine ai due “bro”, due fratelli uniti dal sangue e dalla stessa passione che hanno intrapreso un nuovo percorso nel novembre 2019. Ciro, il fratello maggiore è cresciuto nelle pizzerie di famiglia, eccezion fatta per due anni trascorsi a Firenze dove ha avuto modo di spaziare, superare alcuni schemi e avere una visione che andasse oltre la classica pizza napoletana. Antonio, conclusi gli studi si è da subito cimentato in sala a completare il progetto di accoglienza. Con rispetto per la tradizione familiare ma con tanta voglia di crescere Ciro e Antonio hanno coltivato l’amore per la pizza e l’hanno resa un qualcosa di personale, plasmandola secondo i propri gusti ed esaltandone la leggerezza, la digeribilità e la consistenza, perfezionandola. 

Causa covid il percorso non è stato semplice, ma la determinazione, l’umiltà e l’unione li hanno portati a resistere e raggiungere grandi traguardi nel giro di pochi anni.

About Molini Lario:

Molini Lario, fondata nel 1919 a Como,  è una storica azienda italiana specializzata nella produzione di farine di grano tenero. Nel corso dei suoi oltre 100 anni di attività, si è distinta per l'eccellenza qualitativa delle sue farine, raggiungendo una posizione di leadership tecnologica nel settore molitorio grazie a rigorose scelte produttive e un'attenta selezione delle materie prime. 

Con un impianto moderno ad Alzate Brianza e una capacità di macinazione di 425 tonnellate al giorno, Molini Lario fornisce farine adatte sia all'industria alimentare che al mercato artigianale, mantenendo un costante impegno verso l'innovazione e la sostenibilità.

La creazione dell'Accademia Farina nel 2015 ha ulteriormente consolidato la sua reputazione come punto di riferimento nel settore della panificazione. Con un centro di ricerca e formazione per professionisti del settore, vanta oggi una rete di Ambassador tra cui Ciro Tutino della pizzeria Bro di Napoli che ne utilizza quotidianamente le farine di tipo 1 e tipo 2.

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BRO. PIZZERIA – CIRO E ANTONIO TUTINO
Piazza Mercato 222b, Napoli
T. +39.0813797906
Pranzo: tutti i giorni tranne la domenica 12.00 / 15:30 
Cena: tutti i giorni 19.00 / 23.30
Lunedì chiuso
brociroeantoniotutino.superbexperience.com
bropizzeria.it

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it