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BRO. X FERMENTACENA A 4 MANI “FLASH BACK”
LUNEDÌ 30 GIUGNO
PRESSO FERMENTA PIZZERIA A CHIETI
DOPO L’ANDATA A NAPOLI
IL RITORNO IN ABRUZZO CON MENU DEGUSTAZIONE DI MARE E COCKTAIL PAIRINGDopo il successo della prima serata a Napoli presso Bro. Pizzeria a Piazza Mercato, si completa il cerchio: FERMENTA (Chieti) ospita il ritorno della serata a 4 mani insieme ai fratelli Ciro e Antonio Tutino di BRO.PIZZERIA. Lunedì 30 giugno a Chieti, nel cuore dell’Abruzzo tra la costa e le montagne, va in scena la seconda parte di questo viaggio gastronomico che unisce due visioni contemporanee della pizza, fondate su ricerca, identità territoriale e fermentazioni lente. Questa volta è Fermenta, il locale di Luca Cornacchia e Giorgia Santuccione, ad accogliere i BRO per una cena a 4 mani che mette il mare al centro del racconto, con un menu degustazione a base di pesce, in abbinamento a un esclusivo cocktail pairing di Robber Gin, piccola azienda del territorio.
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Dettagli della cena-evento “Flash back-il ritorno”:
Lunedì 30 giugno – ore 20:30
Fermenta pizzeria - Viale dell’Unità d’Italia 3 – Chieti
Menu degustazione 35€ + pairing 15€
8 portate + cocktail pairing Robber Gin
Pairing: Fake Mule
Robber gin, lime, bitter al radicchio e ginger beer
- Cubo di mais
(Base di Ciro Tutino, topping di Luca Cornacchia) - Waffle salato con salmone d’Alaska selvaggio
(Luca Cornacchia)
Pairing: Robbertino
Robber gin, Campari bitter, vermouth rosso, bitter alle erbe
- Cipolla invisibile, padellino
(Luca Cornacchia) - “Cacio e pepe” con gambero, fritto e al forno
(Base di Ciro Tutino, topping di Luca Cornacchia)
Pairing: Robber Tonic
Robber gin e acqua brillante
- Ricciola ubriaca, contemporanea
(Luca Cornacchia) - Altura, ruota di carro
(Ruota di carro di Ciro Tutino, topping di Luca Cornacchia)
- Margherita di Ciro Tutino
(La “Best Margherita in the World” secondo The Best Pizza Awards 2025)
- Dolce a sorpresa a 4 mani
Luca Cornacchia e Ciro Tutino condividono una stessa matrice di passione: entrambi mettono il territorio al centro, trasformando farine e prodotti scelti per un racconto identitario.
La loro ricerca è un atto d’amore per la memoria: impasti a lunga fermentazione, ingredienti di stagione scelti direttamente presso contadini, frantoi e caseifici.
Proprio per questa devozione alle radici, la seconda cena che li vede fianco a fianco diventa un dialogo naturale e all’unisono tra Campania e Abruzzo, questa volta dedicato al mare. In questa serata di ritorno a Chieti si aggiunge un terzo interlocutore: Robber Gin, un’azienda del territorio abruzzese che propone un cocktail pairing studiato per ogni portata.
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Luca Cornacchia e la sua pizza contemporanea abruzzese: Fermenta racconta una storia di ruoli complementari: da un lato il talento di Luca Cornacchia, che studia impasti ad alta idratazione partendo da un prefermento al 40 % di biga, sperimenta farine multicereali e scandisce lievitazioni di quarantotto ore per garantire cornicioni soffici ed estremamente digeribili; dall’altro la regia di sala di Giorgia Santuccione, che orchestra accoglienza, servizio e pairing con la stessa cura di un maître d’hôtel, affiancata da un beer e un wine sommelier. L’intera brigata viene formata continuamente: giornate di team building presso frantoi, caseifici e birrifici diventano vere lezioni sul campo, mentre workshop interni tengono vivo il confronto su tecniche di impasto, spillatura o servizio al tavolo. Questo investimento nella crescita del personale è la spina dorsale del locale, perché permette di difendere un principio semplice: la qualità nasce dalla conoscenza. Sul banco di lavoro ogni ingrediente è selezionato e ponderato, a cominciare dai pomodori – come il Pera d’Abruzzo stracciato a mano prodotto in esclusiva da aziende familiari del territorio – fino agli oli extravergini di piccoli frantoi che variano in carta; lo stesso vale per la selezione di latticini, salumi e ortaggi, sempre spiegati al tavolo come protagonisti di un racconto corale. Il menu segue la stagionalità con impasti speciali e percorsi degustazione che intrecciano pizze tonde, padellini e fritti abbinati a calici studiati su misura: così il cliente può scoprire attraverso il menu, la ricchezza del territorio dalla costa alla montagna. Il risultato è un’esperienza in cui la pizza contemporanea non diventa mai esercizio di stile fine a se stesso, ma veicolo di identità territoriale.
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Ciro Tutino e la ruota di carro non proprio tradizionale: Nel racconto contemporaneo della pizza napoletana, il cognome Tutino è un filo che ricuce oltre mezzo secolo di tradizione con lo sguardo puntato al futuro. Ciro, classe 1989, si è formato tra il forno della storica pizzeria di famiglia a Porta Nolana e l’esperienza “fuori casa” a Firenze, dove ha aperto la mente alle fermentazioni prolungate, alle idratazioni più spinte e a una concezione sartoriale del topping: impasti da 65-70 % d’acqua, 24 ore di biga e lunghe maturazioni che regalano cornicioni soffici e un morso estremamente leggero. Antonio, fratello minore e diplomato all’alberghiero, presidia la sala: accoglie, spiega e soprattutto costruisce una carta di vini e birre artigianali pensata per dialogare con la personalità di ciascuna pizza. Ogni stagione nasce un menu dedicato a un monumento del quartiere, frutto della collaborazione con VenusArt: così il cliente riceve la pizza insieme a una piccola narrazione del luogo da cui prende il nome, trasformando il pasto in un tour sensoriale della città. Il locale, progettato dall’architetto Maurizio Vesce, è un volume di 160 metri quadri su due livelli, dominato da una carta da parati rame-bruciato che richiama il foliage autunnale dei decumani: 60 coperti fronte forno e laboratorio a vista. Nonostante l’estetica industrial-chic, l’atmosfera rimane inclusiva: servizio rapido, conviviale e narrato. Così Bro.Pizzeria restituisce alla pizza napoletana il suo spirito popolare senza rinunciare alla ricerca, testimoniando che la vera innovazione nasce sempre da una memoria tenuta viva.
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BRO. PIZZERIA – CIRO E ANTONIO TUTINO
Piazza Mercato 222b, Napoli
T. +39.0813797906
Pranzo: tutti i giorni tranne la domenica 12.00 / 15:30
Cena: tutti i giorni 19.00 / 23.30
Lunedì chiuso
brociroeantoniotutino.superbexperience.com
bropizzeria.it
FERMENTA – PIZZA & BIRRA ARTIGIANALE
Viale dell’Unità d’Italia 3 – 66100 Chieti
lun – dom 19.30/00.00
T. 3397402070
fermentapizzeria.it
PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it
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