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COMUNICATO STAMPA DE GIUSEPPE PIZZERIA PORTA LA CALABRIA AL FESTIVAL C'È + GUSTO A BOLOGNA: PROTAGONISTI PASQUALINO DE GIUSEPPE E LA SUA PIZZA COSENTINA Domenica 11 ottobre, alle 18.15, il pizzaiolo di Rende sarà all’Arena della Pizza del festival de la Repubblica con “Tutta Cosenza in una pizza”, uno showcooking dedicato agli impasti, ai sapori e alle materie prime del territorio calabrese.
La pizza come espressione di un territorio, memoria di una cultura gastronomica e strumento per raccontare le proprie radici. È da questa prospettiva che Pasqualino De Giuseppe, alla guida di De Giuseppe Pizzeria a Rende, in provincia di Cosenza, parteciperà insieme a Ilaria Santelli, sua compagna nella vita e braccio destro nel lavoro, a C’è +Gusto, il festival dedicato alla cultura del cibo promosso da la Repubblica, in programma il 10 e 11 ottobre 2026 a Bologna, negli spazi di Palazzo Re Enzo. L’appuntamento è per domenica 11 ottobre alle ore 18.15, all’Arena della Pizza, con Tutta Cosenza in una pizza. Un incontro della durata di un’ora, tra racconto e showcooking, durante il quale De Giuseppe condividerà con il pubblico la propria interpretazione della pizza cosentina, attraverso gli impasti, la scelta delle materie prime e le intuizioni gastronomiche che definiscono il suo progetto. Una degustazione accompagnerà il racconto con l’identitaria ‘Marinara Bruciata’, con pomodoro stracotto, acciughe, polvere di capperi calabresi e olive nere offrendo ai partecipanti l’occasione di conoscere direttamente una specialità ancora poco codificata, ma profondamente legata alla storia gastronomica del territorio. Il festival, giunto alla sua quinta edizione, riunisce chef, pizzaioli, produttori ed esperti per due giornate di incontri, degustazioni e approfondimenti. Il filo conduttore dell’edizione 2026 è Libertà e Responsabilità: due temi che interrogano il mondo del cibo, dalla produzione alla tavola, chiamando in causa la creatività, la sostenibilità e il valore delle filiere. In questo contesto, la partecipazione di De Giuseppe porta l’attenzione su una tradizione locale che il pizzaiolo ha scelto di recuperare e valorizzare attraverso lo studio degli impasti e una ricerca attenta sulle materie prime calabresi.
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LA PIZZA COSENTINA, UN'IDENTITÀ TUTTA DA SCOPRIRE:Originario di Cosenza, classe 1988, Pasqualino De Giuseppe cresce nella pasticceria di famiglia, aperta dai genitori nel 1992. Dopo le prime esperienze nella panificazione e nello street food, approfondisce le tecniche di cucina e lievitazione, fino ad avvicinarsi alla pizza contemporanea e allo studio della chimica degli impasti. Nel 2019 apre De Giuseppe Bistrot, progetto che nel tempo evolve insieme alla sua ricerca gastronomica. Nel 2023 la pizza entra stabilmente in menu e, nel luglio 2025, il locale assume la sua identità attuale: De Giuseppe Pizzeria, con una proposta che mette al centro la Pizza Tonda alla Cosentina. Sottile, ampia nel diametro e croccante al morso, la pizza cosentina nasce dall'evoluzione della pizza napoletana cotta nei forni da panificazione, con cupole alte che consentivano una cottura più dolce. Il risultato è uno stile che si colloca tra la pizza campana a ruota di carro, la romana fina e croccante e la pugliese. «Il mio obiettivo è preservare e valorizzare questo stile», racconta De Giuseppe. «Amo la cucina perché amo mangiare. Tutto ciò che propongo nasce dai miei gusti e dalla nostra tradizione. La pizza cosentina è un prodotto leggero, versatile, identitario: merita di essere conosciuto».
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La sua interpretazione parte da farine di tipo 0 o 1, un’idratazione del 70%, panetti da 180 grammi e una lievitazione naturale di 24-48 ore. La cottura restituisce una base uniforme e croccante, con un cornicione basso, capace di sostenere i condimenti senza appesantire la struttura. Ma è soprattutto nella selezione degli ingredienti che il legame con la Calabria diventa concreto: pomodoro Migliarese, fior di latte Bio della Sila, verdure e conserve locali, salumi di suino nero e prodotti di piccoli artigiani e aziende agricole del territorio. Accanto alla pizza cosentina convivono altre preparazioni contemporanee, dal padellino alla pizza in pala, fino alle lavorazioni in doppia cottura, frutto degli studi sulla panificazione avanzata. Una ricerca che non rinuncia alla memoria del territorio, come dimostra il padellino al caffè e aranzu, ispirato ai ricordi d’infanzia di Pasqualino e ai gesti della nonna: un racconto di famiglia tradotto in impasto e topping, con stracciatella, ’nduja di Spilinga e cipolla di Tropea caramellata al miele di fichi. Accanto a lui, Ilaria Santelli segue la cucina e la costruzione dei condimenti, contribuendo alla selezione delle materie prime e allo sviluppo della proposta gastronomica. Il loro lavoro si fonda sulla ricerca di ingredienti identitari 100% calabresi e sul rapporto diretto con i produttori, con l’obiettivo di restituire una lettura contemporanea della cucina regionale. Con la partecipazione a C’è +Gusto, De Giuseppe Pizzeria porta così a Bologna non soltanto una pizza, ma un modo preciso di interpretare il proprio territorio: partire dalle origini, studiarle con rigore e trasformarle in un’esperienza da condividere.
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DE GIUSEPPE PIZZERIA
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