Il prossimo 4 giugno, a partire dalle 20:30, Extremis ospiterà Alessandro Santilli di Frumentario per una serata speciale. Premiato nel 2025 da 50 Top Pizza come Migliore Pizza in Viaggio in Italia, Alessandro è protagonista di uno dei progetti più interessanti della nuova scena romana della pizza.

Da una parte il lavoro di Giovanni Giglio ed Edoardo Cicchinelli, che con Extremis, aperta nell’aprile 2022 nel quartiere di Pietralata, stanno costruendo una lettura personale della pizza romana. È Giovanni a tracciare la strada in cucina e a definire l’identità gastronomica del progetto, firmando menù, impasti e linea creativa; Edoardo, forte dell’esperienza con Ethical Food Selection, si occupa della selezione delle materie prime e della gestione della sala. Insieme trasformano riferimenti popolari e piatti della tradizione in un linguaggio diretto e urbano. A dicembre 2025 la guida Gambero Rosso Pizzerie d’Italia 2026 ha assegnato a Extremis il premio speciale Pizze dell’Anno per la Marinara dell’Anno.

Dall’altra Alessandro Santilli, chef e fondatore di Frumentario: formatosi nelle cucine di Oliver Glowig, ha aperto nel settembre 2023 dietro Piazza Re di Roma una pizzeria al taglio in cui ogni trancio viene ultimato al bancone, come al passe di una cucina d’autore. In poco più di un anno il progetto si è imposto come una delle realtà più originali del panorama romano, conquistando le tre rotelle del Gambero Rosso.

“Con Alessandro è nato tutto in modo spontaneo, da una stima reciproca e da un rapporto vero, costruito nel tempo tra confronto e scambio di idee. Per me un evento ha senso solo quando c’è questa sinergia. Il menù lo stiamo creando insieme, partendo da due pensieri che potrebbero sembrare diversi e che in realtà sono molto vicini. L’altra volta in cucina lui mi ha detto: ‘A te piace magna’ ignorante’, e io gli ho risposto: ‘Sì, però mi piace pure che sia elegante’. Da lì sta nascendo questo menù: sapori tradizionali italiani declinati in una chiave tutta nostra, con consistenze diverse. Un piccolo spoiler: ci sarà una focaccia genovese con coniglio alla cacciatora. Ci piace giocare su questo: piatti esteticamente curati che si mangiano come uno street food. Ricerca, ma semplice.”

— Giovanni Giglio

“Avere Alessandro come ospite è per me una grande soddisfazione. L’ho conosciuto come cliente, essendo stato il primissimo fornitore di Frumentario con Ethical Food Selection, e da allora ci lega un rapporto solido di lavoro e di amicizia. Averlo a casa nostra mi rende felice: insieme a Giovanni stanno costruendo un menù esaltante, con materie prime selezionate nei minimi dettagli per un’esperienza unica.”

— Edoardo Cicchinelli

“Sono davvero felice di condividere questa serata con Giovanni ed Edoardo. Ci lega un rapporto vero, nato da subito: sono stati tra i primi a credere in me e nel mio lavoro, supportandomi sempre anche fuori dalla cucina. Ci vogliamo bene e ci assomigliamo nel modo in cui pensiamo il cibo. Amiamo una cucina diretta, riconoscibile, fatta di gusto e comfort food. Il menù che abbiamo studiato mette insieme i nostri stili per una serata divertente e sorprendente.”

— Alessandro Santilli

Nel corso della serata verranno proposte pizze create appositamente per l’occasione, frutto di un dialogo costruito tra le due realtà senza uno schema rigido prestabilito. Una cucina in movimento, pensata per raccontare il punto d’incontro tra due modi diversi, ma affini, di interpretare la pizza contemporanea.

PRENOTAZIONI QUI
DOVE: EXTREMIS - Via del Casale Rocchi 22, 00158 ROMA

FRUMENTARIO
Via Tuscolana 26, Roma (zona Re di Roma)
T. 3240578982
Tutti i giorni tranne la domenica e il lunedì a cena: 10.30 / 22:30 

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
nerina@pizzaconfidential.it