| |
I temi trattati: L’incontro sarà dedicato all’evoluzione della pizza: da pasto popolare a simbolo identitario, fino a diventare oggetto di ricerca e innovazione contemporanea. Si parlerà del cosiddetto “rinascimento della pizza” degli ultimi dieci anni, analizzando come questo prodotto abbia saputo imporsi non solo come icona gastronomica ma anche come modello di impresa. Saranno raccontate le esperienze concrete legate all’apertura, alla gestione e alla comunicazione di una pizzeria con 350 coperti, affrontando i temi della scelta dei fornitori, dei processi organizzativi, del marketing e delle strategie digitali, con particolare attenzione al ruolo delle guide, dei concorsi e della social media strategy. La lezione sarà arricchita da una degustazione guidata. Protagonista assolutà sarà la “Morese-ode alla provola e pepe”, l’unica pizza al mondo preparata senza acqua ma con siero innesto di bufala. La pizza Morese prende il nome dal caseificio dirimpettaio, con cui condividono un forte legame con il territorio. È sostenibile perché utilizza il siero innesto, ossia l’acqua che deriva dalla lavorazione della mozzarella, e al tempo stesso è innovativa e bilanciata, capace di trasformare un’antica tradizione in un linguaggio gastronomico nuovo. Una celebrazione della provola e pepe, la pizza del pizzaiolo per antonomasia, che celebra identità, memoria e ricerca.
|
|
