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IL NUOVO MENU ESTIVO:Per accompagnare questa estate, il pizzaiolo Alessio Muscas ha ideato un menu che esalta i sapori freschi e la stagionalità dei prodotti. La proposta si apre con una selezione di fritti, tutti preparati in casa dallo chef Francesco Aielli, suddivisi in classici e special. Tra i classici spiccano i supplì (anche in versione ubriacone tra gli special), le crocchette di patate, i fiori di zucca, i filetti di baccalà e le montanare in doppia cottura – sia in versione classica che cantabrica. Gli special includono le mattonelle (con bucatini all’amatriciana o melanzane alla parmigiana) e le sferette di pulled pork o di coda alla vaccinara. Il cuore del menu sono le pizze, disponibili nelle tre varianti: la tonda romana tonda, la napoletana contemporanea e la Mus-Crunch. Le Mus-Crunch (da Muscas), due croccanti focacce sovrapposte (ordinabili anche al trancio) hanno 4 versioni: ripiena di mortazza, di porchetta home made, di caponata o di Caesar Salad. Tutte le pizze sono ordinabili o in versione romana (170 grammi, steso a mano, realizzato con una tecnica poolish e con una farina di tipo 1 Molino Dallagiovanna - di cui Alessio è ambassador - idratato al 60% e lievitato 48 ore) o napoletana (260 grammi realizzato con una tecnica diretta e con una farina tipo 0 Molino Dallagiovanna, idratato al 70% e lievitato 48 ore) e si dividono in Special e Classiche. Tra le Special troviamo: Ajo & Ojo & Bottarga (con crema di patate con aglio e olio, salsa al prezzemolo, confettura di peperoncino e bottarga); Amatriciana (con sugo all’amatriciana, guanciale, salsa al pecorino e pecorino a neve); Gricia Plus (con fior di latte, guanciale croccante, salsa al pecorino e pepe); Diavola per capello (con salsa di pomodoro alla ’nduja, ventricina, fiordilatte, fili di peperoncino e crema di burrata); Boscaiola a modo nostro (con fiordilatte, funghi cardoncelli trifolati, salsiccia, coulis di pomodorini, salsa al prezzemolo e crema di funghi); Crudo, uova e rucola (con fior di latte, fiocco di prosciutto crudo, rucola fritta e salsa acida all’uovo); Fantastici quattro (mix di quattro formaggi con amaretti e valeriana); Tonno e cipolle (con fiordilatte e filetti di tonno su cipolle rosse in agrodolce e bianche allo zafferano); Ceci e baccalà (con fiordilatte, crema di ceci, baccalà cotto a bassa temperatura, ceci fritti e pesto di foglie di sedano); Noi e il crostino (con fiordilatte, prosciutto cotto, bietoline ripassate, zest di limone). Tra le classiche spiccano la Margherita, la Margherita 3.0 (con bufala e coulis di pomodorini e parmigiano reggiano 24 mesi), Napoli, Provola e pepe, Capricciosa 2.0, Marinara con alici, Fiori e Alici, Salsiccia patate e provola, Tropeana e Ortolana. Per tutte le pizze è disponibile anche la versione con mozzarella senza lattosio. Il menu si conclude con dolci artigianali firmati dallo chef Aielli: tiramisù, tartelletta, cheesecake e semifreddi vari. La carta delle bevande include oltre 20 etichette di vini italiani, 4 birre alla spina e selezioni artigianali in bottiglia.
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