Il calendario della rassegna “La Musica Reale”:

• 10 giugno – Vaskom - Vasco Rossi Tribute Band
  
  
• 24 giugno – Nino Buonocore - in Jazz

• 8 luglio – Joy Garrison - La voce del Jazz e Soul
  
  
• 15 luglio – Aurelio Fierro Jr - 900 Napoletano
  
  
• 22 luglio – Quisisona - Big Band
  
  
• 29 luglio – Manu Squillante - Tra la mano, l’occhio e il cuore

• 5 agosto – Gerardina Tesauro - Brazilian Smart Quartet
  
  
• 12 agosto – Cristian Rago - Latin Project
  
  
• 19 agosto – Quisisona - Big Band
  
  
• 26 agosto – Gianluca Guidi - Tributo a Frank Sinatra

• 2 settembre – Villa per Bene - Cabaret

Il nuovo menu: ‘Suonn a Surrient’ e le sue Note d’Estate 

Continua la ricerca e il perfezionamento di impasti innovativi, come la pizza ‘proteica’ e la pizza con il siero di bufala.

Per pizza proteica s’intende una pizza con una maggiorata quantità di proteine e fibre grazie alla presenza di farina di soia (e le sue proprietà benefiche come minerali e vitamine), cereali interi e non macinati, a discapito di zuccheri e carboidrati. Nel menu fa parte della sezione ‘double crock’ e ha un minore indice glicemico per essere una pizza inclusiva, per chi non vuole rinunciare alla pizza ma rimane attento all’aspetto salutistico, per una pizza più sana.

La pizza con il siero di bufala è una vera e propria creazione di Daniele e Valerio, frutto della collaborazione a stretto contatto con uno dei fornitori storici, il caseificio Giuseppe Morese. In onore di questo connubio, la pizza prende il nome di ‘Morese’- Ode alla Provola e Pepe. Una pizza che parla di territorio e di sostenibilità, sostituendo al 100% l’acqua dell’impasto al siero di bufala. Fa parte della sezione ‘vapo crock’, cotte al vapore e poi rigenerate in forno.

Il menu che prende il nome di ‘Suonn à Surrient’, dopo l’elenco dei presidi slow food e Dop e una serie di fornitori consolidati, si apre con una dedica all’estate e a Sorrento, luogo di incontro di Valerio e Daniele da giovani. Tre le proposte di menu degustazione: ‘Terra mia’, un piccolo percorso dove si predilige la tradizione e la materia prima nella sua semplicità con 5 portate da 30€; ‘Soul Fud’, dove la pizza classica napoletana si fonde con la tradizione dello street food campano, dando vita a un registro culinario che stuzzica e intriga il palato da 7 portate da 40€; ‘Mman ‘a l’arte’, un percorso che fa dell’effetto sorpresa la sua centralità, perché si affida alle mani e alla mente degli chef, che strutturano un percorso culinario unico e personalizzato a 50€. Disponibile anche il pairing con tre calici di vino a 24€.

L’introduzione del racconto borbonico parte con gli antipasti, dove ogni piatto è pensato per valorizzare ingredienti di qualità. Come la ‘selezione borbonica’ dedicata ad una selezione di fritti. Un capitolo a parte per ‘dorature e freschezze’ dove si alternano fritti della tradizione o rivisitati e piatti originali e freschi come ‘Rosso Partenope', una cheesecake salata alla puttanesca. Tra le dorature troviamo ‘Saint-Tropea’, un arancino con riso, datterino giallo, tartare di tonno al lime, cipolla rossa di Tropea in agrodolce e maionese allo yuzu; ‘Riccio Ischitano’ - omaggio a Pasquale Palamaro - capelli d'angelo tinti col nero di seppia idratati a freddo e fritti, cuore di ricciola, salsa di mozzarella; ‘Fiore d’Amalfi’ - fiori di zucca ripieni di ricotta di bufala, menta fresca, zeste di limone amalfitano e gel di limone allo zenzero e spolverata di Parmigiano Reggiano 36 mesi; ‘Polpo ladro’ - polpetta di polpo panata con patate speziate, Parmigiano Reggiano 36 mesi, prezzemolo fresco e pepe nero e maionese all’Asprinio d'Aversa; ‘Nerano best year 2022’ - spaghettone trafilato al bronzo, zucchine in doppia consistenza e i loro fiori, Parmigiano Reggiano 36 mesi, provolone del Monaco, basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva EVO. ‘Crocchè napoletano’ - patate di montagna, insaporite con pepe nero e parmigiano reggiano 36 mesi, per una croccantezza perfetta. 

Tra le ‘miniature fritte’, ossia le montanarine, troviamo: ‘Mariagrazia’ - crema di zucchine, chips di zucchine croccanti, scaglie di Provolone del Monaco e Parmigiano Reggiano 36 mesi; ‘Tradizionale’ - pomodoro lampadina fresco e succoso, con la ricchezza di Parmigiano Reggiano 36 mesi. ‘L’Aurora’ - pomodoro giallo, stracciata di bufala e pangrattato aromatizzato e in ultimo ‘Tris divino’ - un viaggio tra le migliori montanare fritte.

Il vero protagonista del menu, come sempre, è la pizza, proposta in diverse varianti che fondono la tradizione napoletana con una sensibilità contemporanea. La sezione "Senza Tempo" rappresenta le classiche immancabili, come la ‘Regina Margherita’, con l’antico pomodoro di Napoli e mozzarella di bufala, la ‘Patanella’, con provola d’Agerola, patate al forno, salsiccia artigianale, parmigiano reggiano 36 mesi e fonduta di parmigiano reggiano 36 mesi; la ‘Resto a Sud’ con Pomodoro giallo e fiori di zucchina appassiti in forno e in uscita un fuso di provola affumicata, alici di Menaica, menta fresca e una pioggia di mandorle tostate; la ‘Pummarola Fujuta’  con pomodoro pelato San Marzano DOP, guanciale cilentano, salsiccia artigianale, aglio orsino, origano locale, pecorino romano DOP e parmigiano Reggiano DOP 36 mesi; infine la ‘Carulì’, un tributo alla storia, che la considera nata prima della Margherita nei forni borbonici di Capodimonte: pomodoro lampadina cotto a fuoco lento, stracciatella di bufala fatta in casa, crema di basilico artigianale e Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi. 

Non mancano però proposte moderne come la ‘Capriccio Borbonico’, una combinazione di crema di latte, fior di latte di Agerola, carciofo e fungo cardoncello al forno, polvere di olive, pomodorini semidry artigianali, prosciutto cotto artigianale, basilico e olio evo Bio. 

Una delle sezioni più attese del menu è quella con le proposte stagionali che cambia ogni 90 giorni. Ora è il momento delle ’Note d’estate’, ispirate all’incontro dei due a Sorrento, ai sogni che da lì sono partiti insieme e che oggi hanno ispirato le nuove pizze. Valerio e Daniele cercano infatti di interpretare come artisti queste sensazioni e di riportarle sulle pizze che offrono.

Dodici le proposte: ‘Oro & Perle’ - 3 pomodori in 3 consistenze, in uscita perline di bufala realizzate ad hoc in collaborazione con il Caseificio G. Morese e basilico fresco; ‘Ventresca in paradiso’ - crema di finocchio e arancia, ventresca di tonno in uscita, pomodorini confit, zeste di lime e arancia, capperi disidratati, scaglie di cacioricotta del Cilento e pepe rosa; ‘Cuor di leone’ - salsa di datterino giallo e salamino cilentano piccante, ciuffi di caprino cremoso, maionese di carota e timo in polvere; ‘N’erano’ dalla Marina del Cantone in Giro per il Mondo - crema di zucchine, zucchine fritte croccanti, provola affumicata d'Agerola, provolone del Monaco DOP, parmigiano Reggiano DOP 36 mesi. In uscita zucchine marinate a crudo con menta e aceto (in aggiunta a piacere tartare di gambero rosso); ‘C.F.C.’ - crema di bufala e mozzarella di bufala, marmellata di fichi e capocollo;  ‘Ratatouille’ - mix di verdure fresche come melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini confit, pinoli croccanti, stracciata di bufala e polvere di cappero; ‘Ferrara la visione di Marta’, una rivisitazione del tradizionale pesto alla napoletana - basilico fresco, pinoli tostati, cremoso di Parmigiano Reggiano 36 mesi e gelatina di pomodoro confit; ‘Dolce amara’ - mozzarella di bufala, friggitelli croccanti, pomodoro giallo a pacchetella, salsiccia e ’nduja in agrodolce e pecorino di Bagnoli Irpino; ‘Parmigiana d’estate’ - provola affumicata, pomodorini confit rossi e gialli, melanzane grigliate. In uscita un pesto scomposto di basilico e mandorle, cacio ricotta cilentana a neve, zest di limone e pepe rosa;  ‘Sogno il mare’ - fiordilatte di Agerola, crema di datterini gialli. In uscita crudo di gambero rosso marinato agli agrumi, gocce di pesto, zeste di limone, colatura di alici, basilico fresco e granella di pistacchio; ‘Fresca’ - fiordilatte, crudo artigianale, rucola locale fresca, pomodorini confit e  scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi; ‘Fiore & fiori’ - provola affumicata d'Agerola e fiori di zucchine in doppia consistenza, guanciale croccante, zeste di limone fresco e candito al miele e scaglie di Provolone del Monaco DOP.

Un’altra proposta interessante e innovativa è rappresentata dalle “Double Crock”, dove la pizza si trasforma grazie a una doppia cottura che combina frittura e forno o doppio passaggio in forno o ancora vapore e forno. 

Tra quelle ‘fritte e forno’ spicca la Carulì, una pizza iconica, antagonista della Margherita, dedicata alla regina Carolina con pomodoro lampadina cotto a fuoco lento, basilico in crema, stracciatella di bufala al posto del fior di latte e parmigiano reggiano 36 mesi a scaglie. 

Tra le proposte ‘forno e forno’ invece c’è la Marenna (la merenda delle nonne) che accosta la stracciata di bufala al capocollo cilentano, papaccelle, melanzane sott’olio e polvere di olive nere.

Per la ‘vapore e forno’ troviamo la Morese, un impasto senz’acqua realizzato con il 100% di siero di bufala del caseificio Morese, con concentrato di pomodoro San Marzano DOP, bufala fresca affumicata, cacioricotta, pepe fresco macinato e gocce di basilico.

Non mancano anche delle pizze inclusive per mettere d’accordo tutti a tavola: un impasto proteico, ‘Heatness in costiera’ con tartare di gambero mediterraneo, gelato di bufala, misticanza croccante, granella di pistacchi, gel di limone e zest di limone, arance candite e olio EVO bio.

Per chiudere in dolcezza, i dessert sono preparati in casa e in parte affidati ad una pasticceria storica di Salerno, Romolo.

La selezione di birre è divisa tra tre proposte alla spina e una decina di referenze artigianali. La carta dei vini è incentrata principalmente sulla Campania, senza dimenticare il nord Italia e la regione dello Champagne.

Salerno: il terzo polo della pizza napoletana

Importantissima è anche la sala, sono infatti frequenti i corsi di formazione e aggiornamento per tutto lo staff con personale qualificato. Un servizio sempre attento ma disteso per far sentire gli ospiti come a casa. Così come alla corte di Re Ferdinando IV, conosciuto per la sua simpatia e il suo legame con i napoletani, si vuole riportare un clima giocoso e conviviale. 

Un locale di circa 150 coperti al chiuso e 250 all’esterno per i periodi più caldi. 

"I Borboni" si trova a Pontecagnano, a due passi da Salerno, leggermente lontana dal centro cittadino ma ben collegata con l'autostrada e il recente aeroporto. La sua posizione si ricollega alla storia stessa del luogo: un'area che fin dai tempi antichi è stata un punto nevralgico di scambio e passaggio, come testimonia anche il suo nome, che significa "ponte del cambio", dove i cavalli delle carrozze venivano sostituiti per proseguire il viaggio.

Tra la reggia di Caserta, gli scavi di Paestum e la Costiera Amalfitana, è strategicamente posizionata. Inoltre, l'aeroporto di Salerno, una delle grandi novità dell'anno, è situato nelle immediate vicinanze e si prepara a crescere come secondo scalo della Campania dopo Napoli.

Aperti tutti i giorni a cena, e il sabato anche a pranzo, con l’idea di essere una meta per tutti, versatile e dinamica per una cena tra amici e un posto dove riunire la famiglia ad una tavolata per trascorrere un weekend lento e disteso, davanti ad un’ottima pizza. 

CLICCA QUI PER SCARICARE IL PRESS KIT: LA MUSICA REALE 

CLICCA QUI PER SCARICARE IL PRESS KIT: MENU 'SUONN A SURRIENT'

I BORBONI PIZZERIA
Aperti tutti i giorni a cena, la domenica anche a pranzo 
Via Amerigo Vespucci 84098, Pontecagnano Faiano (SA)
T. 340 4994871
iborbonipizzeria.com

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it