Dettagli della cena-evento

Lunedì 30 settembre – ore 20:00
Luna Rossa Pizzeria – Viale Italia 36 – Pistoia

Menu degustazione €40 + Wine Pairing  3 calici €20 

ASSAGGI – Tapas rivisitazioni

• Crocchè di patate con patanegra, provola e maionese al basilico
  
  
• Frittatina di bucatini alle vongole, bottarga e coulis di San Marzano
  
  
• Arancino di riso al coniglio all’ischitana
  
  
• Takoyaki di polipetti alla luciana
  
  

PIZZE IN DEGUSTAZIONE

• Primo spicchio di pizza (padellino) in doppia cottura “4 Stagioni Pop”: crema di zucca, prosciutto cotto iberico, polvere di funghi porcini e carpaccio di carciofi freschi
  
  
• Secondo spicchio di pizza (padellino) in doppia cottura all’orzo tostato: hummus di fagioli alla toscana, cozze cotte a bassa temperatura, filetto di San Marzano confit, gel di prezzemolo e pistilli di peperoncino
  
  
• Pizza in 3 cotture “Come lo faceva mamma”: ragù di tracchia alla napoletana, scarola saltata, chips di pecorino e olio EVO Oro di Caiazzo
  
  
• Pizza contemporanea “Come la prima volta”: piennolo giallo, San Marzano semidry, bufala fresca, pecorino e gel di basilico
  
  

PRIMO PIATTO

• Fusione: tortello ripieno di genovese di polpo, crema parmentier e gocce di fonduta di provolone del Monaco
  
  

• Bavarese alla vaniglia con coulis di pomodoro San Marzano alla menta e scaglie di fondente

‘Luna Rossa Pizzeria’: vera pizza napoletana e non solo

Da Luna Rossa Pizzeria si viene per mangiare pizza napoletana contemporanea, ma anche il padellino (tre cotture: fritto, vapore e forno), la pizza romana stesa al mattarello. Dal 2015 Rosario ha iniziato a sperimentare farine integrali, blend con farro, segale, avena e orzo tostato. Tutti gli impasti partono da prefermenti in biga: 65% per la contemporanea, 50% per il padellino. La grammatura della pizza contemporanea è di circa 270 g, mentre la pizza romana di circa 150g. L’idratazione invece arriva all’85% per il padellino, 75% per la contemporanea e 60% per la romana. Rosario tiene molto a specificare la differenza dalla pizza romana classica: questa è adattata al gusto toscano, molto fina e meno salata.

Grande attenzione ai fornitori: pomodoro dell’azienda Nolano, latticini della Latteria Gargiulo, farine del Molino Vigevano, olio extravergine Oro Caiazzo, tonno e alici di Armatore, guanciale e salumi di maialino nero casertano ‘Opus Nera’ e salumi di maialino iberico 100% Patanegra dell’azienda ‘Beher’. Le verdure arrivano da piccoli produttori toscani a km 0, mentre la salsiccia è rigorosamente “da giù”.

I fornitori al fianco di Luna Rossa: il pomodoro san Marzano di Nolano e i latticini di Latterie Gargiulo

L’azienda Nolano custodisce l’autenticità del Pomodoro San Marzano DOP, coltivato nel cuore dell’Agro Acerrano-Nolano, ai piedi del Vesuvio. Da tre generazioni la famiglia lo produce con metodi naturali, raccogliendolo a mano e lavorandolo entro poche ore per preservarne freschezza ed equilibrio agrodolce. L’azienda controlla l’intera filiera, “dal seme alla latta”, garantendo qualità e tracciabilità attraverso la campagna “Against Fake San Marzano”, difendendo la denominazione DOP da contraffazioni e abusi.

Il rappresentante di Nolano, Claudio Esposito, dichiara «Rosario Simeoli rappresenta esattamente ciò che amo del nostro mondo: una visione autentica, radicata nella tradizione napoletana ma sempre proiettata in avanti. Condividiamo la stessa attenzione maniacale per la qualità delle materie prime, la ricerca costante e l’utilizzo del San Marzano DOP come simbolo di identità e rispetto per il territorio. Rosario non è solo un pizzaiolo, è un uomo che mette cuore e umanità in ogni impasto, in ogni scelta, e per me è un onore portare il mio lavoro nel suo locale. Eventi come questo nascono da un’affinità sincera, familiare, che va oltre la pizza e che parla di valori comuni.»

Latterie Gargiulo, azienda familare nata nel 1957 sui Monti Lattari nella Penisola Sorrentina, è da sempre sinonimo di fior di latte e latticini campani di eccellenza. «Latterie Gargiulo è sempre alla ricerca di grandi professionisti che sappiano comprendere oltre a valorizzare il nostro prodotto. Abbiamo avuto il piacere di ospitare Rosario in azienda e le sue domande e la sua curiosità ci hanno sorpreso. Oltre alla grande preparazione sulla materia di Rosario ci ha colpito l’approccio al nostro fior di latte e il modo in cui questo potesse valorizzare il suo prodotto e la sua idea di pizza. Queste sono solo alcune delle ragioni per le quali di Rosario ci siamo fidati fin da subito. Cenare da lui poi ha mantenuto le nostre aspettative e per noi è sempre stato un esempio da portare ad altri professionisti per quanto riguarda la scelta del prodotto che deve sempre essere orientato alla valorizzazione di una idea e di un progetto che se valida trova sempre la giusta strada. Rosario e la sua curiosità, per noi, sono un bene non solo per Luna Rossa ma per tutto il movimento".

La storia di Luna Rossa: da Torre del Greco a Pistoia

La storia di Luna Rossa è prima di tutto una storia di famiglia. Rosario, uno dei nove fratelli Simeoli (di cui cinque pizzaioli), arriva a Pistoia nel 1995 al fianco del fratello maggiore Vincenzo, pioniere della pizza in Toscana, partendo da Pistoia. Insieme aprono diverse attività ristorative, portando per la prima volta la ruota di carro napoletana in città ma anche la pizza romana al mattarello. Seguono anni di progetti, fino al ritorno nel 2018 di Rosario (dopo l’apertura di Vincenzo nel 2012) a Luna Rossa, per dare nuova linfa al locale storico di famiglia, rinnovato dentro e fuori con una visione contemporanea. Il passaggio chiave per Rosario avviene nel 2015, quando in due dei tanti progetti avviati si ritrova a fianco dei giovani ragazzi talentuosi con un diverso concetto di cucina, più moderna. Stessa cosa in un’altra pizzeria che gestiva: nuovi impasti e sperimentazioni gli hanno permesso di evolvere la propria conoscenza e di rimettersi in gioco creando abbinamenti creativi. Quindi Rosario decide di investire in questo locale e di mettere in pratica tutto ciò che aveva imparato negli anni. Nel 2020 subentra come socio, oltre che esperto maitre di sala, anche un giovane ragazzo napoletano cresciuto ad Arezzo, Mario Amore. Il progetto Luna Rossa è in crescita e al momento conta tre sedi.

Il locale:

Circa 60 coperti interni e 30 esterni, un dehors curato con piante e prato e una tensostruttura per rendere tutto ancora più accogliente. Il restyling del locale è recente, di appena un anno, e rispecchia la nuova direzione: conviviale ma ambiziosa, informale ma curata. La clientela è fidelizzata, di quartiere, ma non mancano avventori da fuori città, essendo situata a pochi passi dall’autostrada. Il punto forte per cui la pizzeria è non solo una meta di prossimità ma di destinazione è la passione. Rosario e il suo team giovane fanno la differenza con il sorriso e l’attenta accoglienza in sala. 

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LUNA ROSSA PIZZERIA
Viale Italia, 36, 51100 Pistoia PT
T. 0573 22785
Aperti tutti i giorni dalle 19:00 alle 00
lunarossapistoia.it

PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it