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FORNACE STELLA & MUSCAS PRESENTA “ROMA A 4 MANI” IL 27 MARZO IL PRIMO OSPITE, PIZZAIOLO E AMICO, ALESSANDRO SANTILLI DI FRUMENTARIO, PIZZERIA IN TEGLIA ROMANA |
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Una serata speciale per celebrare la pizza e la romanità: Fornace Stella & Muscas annuncia il primo evento a quattro mani che vedrà protagonista il padrone di casa Alessio Muscas, pizzaiolo e socio del locale, e il suo primo ospite, Alessandro Santilli di Frumentario, la pizzeria in teglia che sta conquistato Roma con il suo concept innovativo. Una collaborazione che unisce due visioni diverse e complementari della pizza: da una parte la doppia anima di Fornace Stella & Muscas, con la sua proposta di pizza tonda romana e napoletana contemporanea, e dall’altra l’approccio creativo e sperimentale di Frumentario, con impasti ad alta idratazione e topping gourmet ultimati al bancone davanti ai clienti. Durante la serata, i due pizzaioli proporranno un menu degustazione dedicato, in cui gli ospiti potranno scoprire impasti, consistenze e accostamenti inediti. La sorpresa? La pizza realizzata a quattro mani da Alessio Muscas e Alessandro Santilli rimarrà in carta anche dopo l’evento, fino al prossimo appuntamento dedicato agli incontri romani. “Sono emozionato e orgoglioso di ospitare nella mia pizzeria altri giovani professionisti romani con la mia stessa passione. Siamo una bella comunità e per questo ho pensato di dedicarci dei momenti come questo per poter stare insieme e far divertire i nostri clienti. Questa è l’ennesima dimostrazione di quanto la pizza possa unire” afferma Alessio Muscas. |
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Di seguito i dettagli della cena ‘Roma a 4 mani’ da Fornace Stella & Muscas: PRIMO EVENTO ‘ROMA A 4 MANI’
- Focaccia alle patate viola e cavolo cappuccio viola, cavolo cappuccio viola marinato con miele e olio di sesamo, misticanza aromatica The Circle, dressing al sesamo, mayo alla soia (by Frumentario) - Fritto di coda alla vaccinara (by Muscas)
- Trancio Mus-Crunch cesar salad (Muscas - Frumentario) - La mia visione di Margherita (by Frumentario) - Trancio romana: Baccalà, ceci, pesto di foglie di sedano (by Muscas) - Trancio napoletana: Boscaiola New (by Muscas)
- Tartelletta salata, dressing al miele, cremoso di cavolfiore e vaniglia, cioccolato bianco, crescione
- Monoporzione di tiramisù |
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Il nuovo menu primaverile - in anteprima - da aprile: Il menu di ‘Fornace Stella & Muscas’ si caratterizza per un’ampia varietà di fritti, tutti fatti in casa dallo chef Francesco Aielli, suddivisi in ‘classici’ e ‘special’. Tra i primi ci sono gli immancabili supplì, (in versione ‘ubriacone’ tra gli special), le crocchette di patate, i fiori di zucca, i filetti di baccalà e le montanare in doppia cottura (sia in versione classica che cantabrica). Tra gli ‘special’ troviamo mattonelle (con i bucatini all’amatriciana o di melanzane alla parmigiana) e sferette di pulled pork o di coda alla vaccinara. Segue una vasta gamma di pizze suddivise in ‘Mus-crunch’, pizze ‘classiche’ e ‘special’ disponibili sia in versione napoletana sia romana. Ogni mese, in base alla stagionalità, non mancherà anche una versione special della Mus-Crunch. Tra le ‘classiche’, in entrambe le versioni, troviamo la Margherita, la Marinara, la Napoli, la ‘Diavola per capello’ (salsa di pomodoro alla ‘nduja, in uscita ventricina, stracciatella, fili di peperoncino e olio evo), ‘Ajo, olio e bottarga’, la ‘Capricciosa 2.0’, ‘Fiori&Alici+’ e ‘Ortolana’. Invece le ‘special’ sono: ‘Salsiccia+Patate’ sia in crema che al forno con olio al rosmarino; la ‘Boscaiola New’ con fiordilatte, cardoncelli, salsiccia in uscita, crema di funghi, crema di prezzemolo e coulis di pomodoro; ‘Tonno e cipolle’ con fiordilatte e cipolle dorate in cottura, in uscita cipolle caramellate, tonno sott'olio e Crescione; l’ ‘Amatriciana’ con sugo all' amatriciana, guanciale croccante, crema di pecorino e pepe; ‘4 formaggi e amaretti’ con fiordilatte, gorgonzola, parmigiano, pecorino, caciocavallo, in uscita amaretti e Crescione; la ‘Crostino+’ con fiordilatte, prosciutto cotto di Praga, in uscita bietoline ripassate ajo e olio; ‘Crudo, uovo e rucola’ con base fiordilatte e in uscita prosciutto crudo, rucola fritta e salsa d'uovo acida; ‘Gricia secondo noi’ con fiordilatte, guanciale croccante e in uscita zucchine romanesche grigliate, crema di pecorino e pepe; infine ‘Ceci, baccalà e sedano’ con fiordilatte, crema di ceci, e in uscita ceci fritti, baccalà e pesto di sedano. Da non dimenticare le ‘Mus-Crunch’ servite durante l’antipasto, sia al trancio intere, da condividere in mezzo alla tavola: una ripiena di mortadella; un’altra ripiena di porchetta e citronette; infine la special ‘Caesar Salad’. Si chiude in dolcezza con dei dolci anch’essi tutti preparati in casa, sempre dallo chef Francesco Aielli. Troviamo i classici come tiramisù, tortino al cioccolato, cheesecake ai frutti di bosco, Rocher di pere, Creme brulèe al pistacchio e tartelletta al limone. La carta del bere si compone di oltre 20 etichette di vini italiani, 4 birre alla spina e alcune referenze in bottiglia artigianali. |
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About Alessandro Santilli (Frumentario): Frumentario, la pizzeria in teglia dello chef Alessandro Santilli, nasce nel 2023 in una traversa di Piazza Re di Roma con un concept unico: pizze elaborate e ultimate al bancone come al passe di una cucina. Un’idea che, in appena un anno, conquista le due rotelle e il premio speciale “Pizza dell’Anno” nella guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2025. Classe 1995, romano, Alessandro scopre la passione per la panificazione quasi per caso lavorando in ristoranti come il Baglioni Hotel Regina e Barrique con Oliver Glowig, suo mentore, fino a diventare responsabile dei lievitati. Dopo un’esperienza in Umbria, torna a Roma per aprire il proprio locale: una pizzeria in cui la pizza è una tela bianca per creazioni senza limiti. L’impasto di Frumentario è idratato all’80%, lievitato 48 ore e chiuso al bancone con topping studiati ad hoc: ricette gourmet con carni CBT, demi-glace e ingredienti di altissima qualità. Ogni morso è un’esperienza data la complessità degli abbinamenti, proprio come un piatto, equilibrato tra acidità, sapidità e dolcezza. Frumentario è la dimostrazione che la cucina d’autore può essere alla portata di tutti, servita su un semplice pezzo di pizza. |
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