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DA FORNACE STELLA & MUSCAS CONTINUA: “ROMA A 4 MANI” GIOVEDÌ 22 MAGGIO DAVID BONCOMPAGNI DI SLICE OF CAPANNO, LA PIZZERIA DEL LITORALE ROMANO |
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Dopo il successo del primo appuntamento, prosegue “Roma a 4 mani”, l’iniziativa di Fornace Stella & Muscas pensata per celebrare la romanità in tutte le sue sfaccettature. Protagonisti della serata saranno il padrone di casa Alessio Muscas e il suo ospite, l’amico e collega David Boncompagni, pizzaiolo romano e anima creativa di Slice of Capanno, la pizzeria contemporanea di Ostia già premiata con due spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia 2025 del Gambero Rosso. Una serata esclusiva in cui due interpretazioni si incontrano, regalando agli ospiti un menu degustazione inedito, capace di unire la croccantezza e la territorialità di Muscas con l’estro e la contemporaneità di Boncompagni. “David è un talento puro, con una visione innovativa della pizza che parte dalla romanità ma si spinge verso sperimentazioni coraggiose e raffinate. È un piacere e un onore ospitarlo a casa mia” afferma Alessio Muscas. E aggiunge David Boncompagni: “Credo molto nella condivisione tra colleghi e nella crescita comune. Questa cena rappresenta esattamente ciò che più amo del nostro mestiere: confronto, gioco, qualità e divertimento.” |
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Di seguito i dettagli della cena ‘Roma a 4 mani’ da Fornace Stella & Muscas: SECONDO EVENTO ‘ROMA A 4 MANI’ Menu: -Du spaghi sul mare (David Boncompagni) -Mattonella Melanzana alla parmigiana (Alessio Muscas) -Mus crunch (Alessio Muscas) a 4 mani ‘Stout beef’(David Boncompagni): reale di manzo alla black stout, papaccella napoletana, provola affumicata,cipolla stufata al whisky, salsa bbq al cioccolato fondente - per un mese in carta -Romana ‘Asiatikos’ (David Boncompagni): asparagi, cozze, feta al curry verde, infuso thai e limone -Romana ‘Patate e salsiccia+’ (Alessio Muscas): fiordilatte, patate al forno e salsiccia in uscita crema di patate allo zafferano olio all' rosmarino -Napoletana ‘Rucola in giallo’ (Alessio Muscas): fiordilatte in cottura, in uscita crudo , rucola fritta e salsa all' uovo acida -Brusweety Cremino (David Boncompagni): ganache al cioccolato fondente, cremoso alla gianduia, namelaka al cioccolato bianco bruciato |
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‘Fornace Stella & Muscas’: la seconda insegna in zona Marconi Dopo il successo del primo locale a piazza Bologna e a distanza di qualche anno, ad ottobre 2024, arriva la prima evoluzione con la nuova insegna: un nuovo progetto dove è subentrato il pizzaiolo romano Alessio Muscas. Alessio, forte di un’esperienza decennale nel mondo della pizza romana e napoletana, porta il suo talento e la sua visione innovativa in questo nuovo locale proponendo una doppia offerta di pizza, valorizzando entrambe le tradizioni con impasti studiati ad hoc e topping creativi. In questo modo gli amanti della pizza napoletana e della romana possono sedere insieme allo stesso tavolo: qui si punta a mettere tutti d’accordo e soprattutto a far provare prodotti diversi anche ai più irriducibili. L’impasto della romana è un panetto di 170 grammi, steso a mano, realizzato con una tecnica poolish e con una farina di tipo 1 Molino Dallagiovanna (di cui Alessio è ambassador), idratato al 60% e lievitato 48 ore. Ovviamente parliamo di una tonda romana contemporanea, stesa a mano e non al mattarello, quindi presenta una leggera alveolatura, una struttura importante rispetto alla pizza fina romana tradizionale, ed è quindi un prodotto artigianale con una maggiore idratazione. Il bordo è super croccante, con la parte centrale leggermente più ‘morbida’ che fa sentire bene l’impasto al morso. L’impasto della napoletana contemporanea è un panetto di 260 grammi realizzato con una tecnica diretta e con una farina tipo 0 Molino Dallagiovanna, idratato al 70% e lievitato 48 ore. Il risultato è una pizza ben alveolata, altamente digeribile, soffice e scioglievole, con un accenno crunchy nel cornicione. Il forno a gas MAM (a vista sulla sala), scelto appositamente per le sue caratteristiche tecniche, permette di raggiungere temperature ideali per entrambi i tipi di pizza, garantendo una cottura omogenea e controllata. L’ambiente è accogliente, con i suoi 110 coperti tra interno ed esterno. Lo stile è industrial, con tavoli che si alternano tra legno e ferro e comode sedute imbottite verdi. |
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About David Boncompagni e Slice of Capanno:Slice of Capanno nasce a Ostia nel settembre 2023 da un’idea dell’imprenditore Cristiano Giacometti unita all’accoglienza di Valerio Mazzotti e alla contemporaneità di David Boncompagni. Dopo aver fatto esperienza accanto a Pier Daniele Seu, David ha scelto di restare sul litorale romano per dare vita a una pizzeria dal carattere unico: pizza romana contemporanea, ricerca sugli impasti e cocktail pairing. Il locale, raffinato ed essenziale, si ispira ai colori del mare e accoglie gli ospiti in un ambiente curato e informale, aperto tutto l’anno. Il menu primaverile di David riflette la sua filosofia: impasti leggeri a base di poolish, topping originali e una componente di novità, tra le sue pizze “Viste e Riviste” e “Presuntuosamente Speciali”. Ogni pizza è accompagnata da un cocktail artigianale pensato da Valerio Trimonti, in un gioco di abbinamenti che eleva l’esperienza a ogni morso. Con ‘slice’ gourmet, padellini creativi, fritti d’autore e dessert fuori dagli schemi (come le celebri Brusweety e la The Cloud Pastiera), Slice sta conquistato il pubblico guadagnandosi in meno di un anno riconoscimenti prestigiosi, tra cui due spicchi sulla Guida Gambero Rosso 2025 e l’ingresso in Pizza & Cocktail 2025 di Identità Golose. |
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