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COMUNICATO STAMPA TUTTOPIZZA 2025: PRESENTATI I RISULTATI DELL’OSSERVATORIO SULLA PIZZA 2025 ALLA CONFERENZA INAUGURALE: PIZZA CARA MA DI QUALITÀ Napoli, 19 maggio 2025 – In apertura dell’ottava edizione di Tuttopizza 2025, la manifestazione internazionale dedicata alla pizza in programma alla Mostra d’Oltremare di Napoli, alla presenza di Luciano Pignataro (giornalista e curatore della guida 50 Top Pizza), Antonella Amodio (giornalista e scrittrice enogastronomica), Raffaele Biglietto (direttore e co-ideatore della fiera) e Gianluca Pirro (presidente associazione Pizzaiuoli Napoletani), sono stati presentati i dati aggiornati dell’Osservatorio sulla Pizza 2025, indagine che fotografa lo stato dell’arte del mercato pizzaiolo in Italia. «Numeri che confermano la vitalità del comparto – ha dichiarato Raffaele Biglietto – ma indicano anche le sfide che gli operatori dovranno affrontare nei prossimi mesi. Tuttopizza nasce proprio per dare risposte concrete a queste esigenze, con temi che riguardano la formazione, l'aggiornamento professionale e il confronto con gli operatori del settore sui nuovi trend». Il dibattito emerso è sul costo, nettamente più elevato rispetto agli anni passati. Ma i dati mostrano come il valore economico sia aumentato proprio in relazione alla qualità del prodotto che è il motivo stesso per cui i clienti scelgono la pizzeria dove mangiare.
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Principali evidenze dello studio- Pizzeria da asporto/take-away: 48 %
- Ristorante-pizzeria: 30 %
- Pub con pizza: 1 %
- Catering/Eventi e Gastronomia-panificio con pizza: 4 % ciascuno
- Tecnologie di cottura
- Il forno a legna resta il punto di riferimento (39 %), ma quasi un locale su tre (28 %) dichiara di usare più tipologie di forni; seguono il forno a gas (22 %) e l’elettrico (11 %) .
- Tipologie di pizza offerte
- La Pizza Napoletana domina con 52 % delle preferenze, davanti alla Pizza crunch/croccante (22 %), alla Pizza in teglia (7 %) e alla Pizza in pala (6 %); le versioni senza glutine, gourmet e fritte si attestano fra il 2 % e il 4 % .
- Target di clientela
- Giovani (18-34 anni) 37 %
- Famiglie 35 %
- Adulti (35-55 anni) 26 %
- Tutte le età 2 %
- Prezzo al pubblico
- 63 % dei locali propone la Margherita fra 5 € e 8 €; il 13 % scende sotto i 5 €, mentre un altro 13 % sale nella fascia 8-12 €; l’11 % supera i 12 € .
- Sul fronte “gourmet”, il 44 % fissa il prezzo massimo fra 15 € e 20 €; il 15 % spinge oltre i 20 € .
- Driver di scelta del cliente
- Qualità della pizza: 80 %
- Atmosfera del locale: 72 %
- Seguono menu vario (7 %), servizio (6 %) e reputazione online (5 %) .
- Picchi di affluenza
- Giorni più caldi: sabato e domenica (72 %); solo il 20 % registra il pieno nei feriali .
- Orario: pranzo e cena per l’87 % dei rispondenti .
- Strategie di marketing più utilizzate
- Passaparola (70 %) e social media (62 %) dominano, mentre influencer/blogger toccano il 13 % .
- Trend 2024-2025
- Cresce l’attenzione a ingredienti di alta qualità (39 %).
- In evidenza anche la valorizzazione dei prodotti tipici locali (17 %) e lo sviluppo del brand del pizzaiolo (11 %).
- Solo il 7 % segnala un aumento della sensibilità al prezzo .
- Previsioni di fatturato 2025
- 39 % attende un aumento,
- 44 % stima stabilità,
- 17 % teme una contrazione.
- Sfide prioritarie per il 2025
- Costo di energia e materie prime (44 %)
- Reclutamento e gestione del personale (20 %)
A seguire: flessione dei consumi (9 %), bisogno di innovazione/formazione (9 %) e pressione competitiva (7 %).
Indagine online realizzata fra marzo e maggio 2025 su un campione nazionale di operatori del settore pizza (ristoratori, pizzaioli, imprenditori).
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TUTTOPIZZA 2025
dal 19 al 21 maggio 2025
Mostra d’Oltremare, Napoli
PER MAGGIORI INFO:
Nerina Di Nunzio
info@foodconfidential.it
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