L’appuntamento a Milano: Domenica 19 luglio, Denis Milano Moscova, in via Statuto 16, ospiterà una cena speciale in occasione di Pizza Week. Protagonisti della serata saranno Giovanni Luca Di Pirro, Executive Chef del ristorante La Torre di COMO Castello Del Nero, una stella Michelin, e Denis Lovatel, uno dei nomi più riconosciuti della pizza contemporanea italiana. Il menu, dal titolo “Viaggio in Toscana. Il Pane, l’Orto e il Tempo”, nasce appositamente per questo evento e sarà accompagnato da una selezione di Champagne Veuve Clicquot.Due percorsi professionali, una visione comune
L’incontro tra i due chef parte prima di Pizza Week 2026, ma da un terreno ampiamente condiviso: il rispetto per la materia prima, l’attenzione alla stagionalità e il tempo considerato come parte integrante del lavoro in cucina. Di Pirro costruisce i suoi piatti a partire dall’orto biologico certificato della tenuta, dall’olio extravergine ricavato dagli ulivi del Castello e dal rapporto diretto con produttori locali. Lovatel, dal canto suo, lavora sull’impasto attraverso lunghe fermentazioni, cercando un equilibrio tra farine, consistenze e sapore.
Il pane come filo conduttore
Il menu si apre e si chiude sul tema del pane, elemento che accompagna l’intero percorso. Si comincia con la Focaccia Denis di benvenuto, servita con burro montato e olio extravergine biologico prodotto dagli ulivi di COMO Castello Del Nero. Segue l’amuse-bouche Il Primo Pane firmato da Di Pirro: pane appena sfornato con burro montato alle foglie di olivo, olio della tenuta e polvere di foglie di olivo essiccate.
Tre pizze nate dal confronto tra gli chef
Al centro della cena ci sono tre pizze inedite, ciascuna espressione del dialogo tra i due professionisti. La Pizza Signature di Di Pirro reinterpreta sul lievitato uno dei suoi piatti simbolo: la Cipolla di Certaldo cotta lentamente sotto sale, unita al garum di pollo, al Pecorino Toscano Riserva e a una riduzione di Vin Santo, completata dall’olio extravergine della tenuta.
L’Orto dopo la Pioggia porta in tavola i prodotti dell’orto biologico certificato del Castello: verdure raccolte in giornata, erbe spontanee, cetriolo latto-fermentato, crema di lattuga alla brace e olio alle foglie di fico. Poco prima di essere servita, la pizza viene nebulizzata con un’acqua aromatica alle erbe dell’orto, pensata per accentuare la componente olfattiva del piatto.
Interpretazioni di “Verde” è la proposta firmata da Lovatel, che riprende il tema vegetale e lo porta in un contesto cittadino. Fiordilatte, bietola ripassata, erborinato, chutney ai frutti di bosco, porro fritto e “scaglie di verde” compongono un piatto giocato sui contrasti tra acidità, cremosità e consistenza.
Gli altri piatti del percorso
Prima del dessert arriva il Tortello di Piccione Maturato, uno dei piatti più rappresentativi di Di Pirro: il piccione dry aged viene utilizzato per intero, secondo un approccio attento alla riduzione degli sprechi. La prugna fermentata aggiunge una nota acida, mentre il dragoncello e un fondo di piccione completano la preparazione.
Il menu si chiude con Pane, Latte e Miele: il pane tostato diventa un gelato con note di cereale e nocciola, servito con una crema leggera al latte, miele prodotto nella tenuta, polline, croccante di pizza caramellato e qualche goccia di olio extravergine COMO Castello Del Nero.
L’abbinamento con lo Champagne
Ogni portata sarà accompagnata da una selezione di Champagne Veuve Clicquot, scelta per costruire un percorso di degustazione capace di valorizzare i piatti e di offrire una lettura diversa dell’abbinamento tra pizza, alta cucina e Champagne.
Le parole degli chef
Giovanni Luca Di Pirro descrive così il proprio approccio: «La mia cucina nasce osservando la natura prima ancora che studiando una ricetta. Ogni mattina è l’orto a suggerire il menu, non il contrario. Credo che il lusso contemporaneo sia assaggiare una cipolla coltivata da chi la conosce da generazioni, un olio prodotto dagli ulivi del Castello, un pane preparato con il tempo che merita. Per questa sera abbiamo unito due mondi apparentemente diversi, la cucina stellata e il lievitato d’autore, che condividono la stessa radice: rispetto, pazienza e territorio».
Denis Lovatel aggiunge: «Lavorare insieme a Giovanni Luca Di Pirro significa confrontarsi con una cucina che condivide gli stessi valori che guidano il mio lavoro quotidiano. Il pane e la pizza sono il risultato di tempo, ricerca e cura. Portare questa filosofia a stretto contatto con quella di COMO Castello del Nero è stata un’occasione per costruire un dialogo autentico tra due mondi che parlano la stessa lingua».
Un evento nel programma di Pizza Week
La cena rientra nel calendario di Pizza Week, la manifestazione che ogni anno mette a confronto pizzerie e ristoranti su tutto il territorio nazionale. La collaborazione tra COMO Castello Del Nero e Denis Lovatel si inserisce in questo contesto come momento di incontro tra alta cucina e lievitazione contemporanea.
VERY PIZZA CONFIDENTIAL!
