25 anni sulle spalle e non sentirli. Anzi, un’accelerazione in avanti per qualità e gusto grazie alla visione identitaria e contemporanea di Marco Massaccesi e Alessia Di Battista, da sempre al comando della brigata.
Da Mercurio Pizza si mangia pizza tonda alla romana stesa a matterello, fatta con farine integrali e macinate a pietra, con almeno 48 ore di lunga lievitazione.
Una formula che vince da anni, fin quando questa era una pizzeria da asporto e la filosofia a sostenerla era la stessa. Nel 2019 il cambio di passo, con un locale come quello a Pomezia molto accogliente, tavoli fatti a mano con pancali su misura, dell’esatta proporzione per poterli addizionare senza togliere spazio al passaggio. Vetrinette artigianali dello stesso fabbro che ha confezionato le finestre. Luci soffuse, vetrate con veranda riscaldata, musica jazz, scelte di gusto e poco clamore. Un menù che vuole rispondere alle esigenze dei palati, alle nuove sensibilità, dal tradizionale al vegano, nessuno si senta escluso.
Scegliere gli ingredienti per Marco e Alessia è un tributo alla buona tavola, alla sana alimentazione, il 90% è autoprodotto, no surgelati, no preparati. Ogni elemento del piatto è scelto con cura, solo i piccoli artigiani che seguono la filiera della produzione nel rispetto per l’ambiente e per il consumatore. Riso Acquerello, Pomodorini Confit, solo per fare qualche esempio. Si corre di giorno per trovare i migliori ingredienti, fare le file per accaparrarsi le uova dall’Abruzzo, e intercettare i fornitori che arrivano con i carichi di farina che costano anche 40 euro a sacco. Nei dintorni nessuno è come Marco e Alessia e assicurarsi prodotti di una certa qualità non è più così semplice. Poi la sera si lavora in pizzeria, tutti i giorni tranne il martedì.
Marco ci mette la faccia, dice, e se sta male, non apre. Non saprebbe fare diversamente, il suo lavoro è questo, forse stancante, snervante a volte, ma mai diverso. I 70 coperti al massimo che comprende il suo locale devono essere serviti alla perfezione e per questo fa anche una scelta selettiva per il personale, mai a caso, sempre studiato e calibrato, per una clientela che non solo vuole mangiare una buona pizza ma desidera anche fare un’esperienza nel vero senso del termine.
L’impasto della pizza tonda è fatto con farine integrali e strigliato con farina di mais, il risultato è fragranza, croccantezza, vigore e sostanza in bocca. Un morso che riempie il palato, grazie anche ai topping di fantasia e di grande colore e…calore. Tra i Must Taste la pizza Ape Maia, con passata di datterino giallo, datterini gialli confit, crema di aglio fermentato, fili di peperoncino e origano fresco. La Puttanesca con pomodoro, alici di Cetara, olive di Taggia, capperi di Pantelleria Igp, datterino confit, origano e peperoncino. Tra gli antipasti le Bruschette con Cipolla di Alife, misticanza aromatica, erborinato vegetale e honey o quella con Cipolla di Alife, datterino confit, basilico, 7 pepi, pistacchi.
I supplì classici della tradizione romana, con riso acquerello e la versione con zafferano e porcini. Questi sono solo pochi esempi, oltre ai dolci, sempre prodotti da loro e le birre tutte artigianali, fatte con lieviti che non vanno a confliggere con la lievitazione della pizza. Il tutto per rendere la serata piacevole e armonica e il pasto indimenticabile.
La lista dei vini a detta di Marco è limitata perché è un ambito in cui non osa addentrarsi. Non essendo un esperto del settore preferisce proporre solo pochissime scelte di etichette, sempre di piccoli produttori. Il vino, ammette, stenta ancora a sposarsi con la pizza, anche se la tendenza è sempre più verso questa direzione. Per il fine pasto Marco ci propone due grappe di N’Outa, piccola azienda di Canazei, gestita da personaggi fuori dagli schemi ma molto talentuosi. Il Liquore dell’Apicoltore e il Liquore della Camomilla ci portano con dolcezza e serenità verso casa, certi di aver fatto del bene a noi stessi e alla buona cucina italiana.
Mercurio Pizza
Via dei Castelli Romani 31/33, Pomezia. Tel. 06 911 1919.
Aperto dalle 18:30 alle 23. Martedì chiuso.
VERY PIZZA CONFIDENTIAL!
