“Pizza a 4 mani” da Allegrio: Ivano Veccia e Sasà Martucci
Allegrio è un punto di incontro di bellezza. Situato nel cuore della dolce vita romana in via Vittorio Veneto 114, frutto della visione di Sabrina Corbo, è un luogo dove l’arte culinaria, il design d’interni e le emozioni si fondono in un’unica esperienza sensoriale.
Il 23 ottobre ha aperto le proprie porte per offrire al pubblico romano due esponenti del mondo pizza noti in tutta Italia e nel mondo. I mastri pizzaioli di casa Ivano Veccia e Peppe Aiello da una parte (93 punti e 3 spicchi per Gambero Rosso e 19^ in Italia e 36^ nel mondo secondo 50 Top Pizza) e dell’altra l’ospite casertano Sasà Martucci (93 punti e 3 spicchi e premio special di Maestri dell’impasto per Gambero Rosso, miglior pizzaiolo dell’anno, 6^ in Italia e 10^ al mondo per 50 Top Pizza).
Il menù della serata
La serata è stata un trionfo di sapori e tecniche culinarie. Il benvenuto dell’executive chef Daniele Cretì una piccola coccola: una cialda di riso, spuma di patate e cozza grigliata.
L’antipasto carpaccio di manzo, gel al mandarino, germogli di senape e briciole di pane al grana ha aperto le danze, accompagnato da un cocktail chiamato sunset, una miscela di Bitter Select, Ab Myntha Selection, soda al mandarino e bergamotto studiata dai bar manager Alessio Navacci e Riccardo Martellucci.
Le pizze erano il fulcro del menù, un botta e risposta tra Ivano e Sasà che si sono alternati con quattro diverse proposte.
La prima: zucca e tartufo di Ivano e Peppe Aiello, secondo mastro pizzaiolo di Allegrio, di seguito in foto. Crema di taleggio di capra, zucca al forno, provola, mamma bruna grattugiato, amaretti, tartufo e olio extravergine di oliva “il Simposio”.
La seconda uno dei classici di Sasà: i quattro pomodori. Crema di pomodoro ciliegio stufato al basilico, datterino rosso dry, datterino giallo dry, pomodoro grappolo dry, primo sale di caprino lattico e olio evo “Sasà”.
La contro proposta super golosa di Ivano e Peppe è stata porci e porcini, dedicata ad un altro dei Maestri della pizza, Gabriele Bonci. Crema di porcini, crema di mamma bruna di P.Iaconelli, provola del caseificio Costanzo, porcino fresco grigliata, pomodorini semi dry, pancetta by Bonci di maiale nero di Cedrone Casalvieri.
Infine Sasà porta il mare: File rouge. Tre cotture con fior di latte, datterino rosso dry, oliva caiazzana disidratata in polvere, tartare di tonno rosso, velo di cipolla alifana in pallagrello nero, olio evo Elaios terre Molinara.
Arriviamo al dolce firmato dal pastry chef Mario Di Costanzo: Oro di San Gennaro. Liquirizia di Rossano Calabri, albicocca pellecchiella del Vesuvio, lampone al limone, cioccolato fondente e liquirizia.
Tutta la cena ovviamente accompagnata dagli abbinamenti del sagace sommelier Davide Gelormini con Champagne extra-brut Lombard e Champagne brut 1er cru Blanc de noirs H. Lanvin & Fils.
Il concept di Allegrio: un incrocio di sapori e design
Ristorante. Pizzeria. Caffè. Lounge Bar. Home decor e life style. Tutto questo coesiste all’interno del locale che vuole regalare al proprio cliente un’esperienza ogni giorno diversa, morbida e memorabile, adattabile ad ogni esigenza e stato d’animo. Il tutto legato al territorio, dedicato al sole, al centro Italia, che si snoda e si racconta in quattro diverse sale: gioia, fortuna, coraggio e amore.
Ogni spazio attentamente studiato e corredato da vere e proprie opere d’arte. Come del resto la stessa mise en place fatta di pregiate porcellane Limoges interamente dipinte a mano dall’artista Matilde Argiolas by Allegrio. E la novità è che è tutto acquistabile nella sezione e-shop del sito web di Allegrio. Presenti anche gioielli e altri ornamenti legati al locale che sono un inno al sole e alle passioni inneggiate all’interno del locale.
Il bello di questi eventi, oltre all’esperienza contingente alla serata, è proprio la sinergia, la condivisione, la virtuosità di questi personaggi che si mettono in gioco e si aprono ai competitor in un’ottica di crescita e non di sterile e malevola competizione.
Avanti così e aspettiamo il prossimo appuntamento!
