GIOVANNI NESI
SANT’ISIDORO – PIZZA & BOLLE
pizza romana e pizza napoletana contemporanea
via Oslavia 41, 00195 – Roma
lun-ven + dom: 12.30-15.00 / 19.00-00.00
sab: 19.00-00.00
+39.0689822607
BIO PIZZAIOLO
Nato nel 1989, Giovanni Nesi è un pizzaiolo partenopeo devoto alla tradizione della pizza napoletana.
Utilizza un impasto con idratazione al 78% e una lievitazione di almeno 36 ore, fatto con una combinazione di quattro farine nobili da grani antichi, in particolare una farina di tipo 0 e una integrale.
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La sua creazione è una pizza napoletana moderna che, pur avendo un cornicione pronunciato come la tradizione vuole, è prodotta con tecniche innovative per l’elaborazione dell’impasto.
Questo approccio garantisce una pizza leggera. Per Giovanni, è essenziale che la pizza sia gustosa e altamente digeribile.